毛豆焖鸭子
想看爸爸做鸭子的全过程
用料
毛豆 | 250克 |
鸭肉 | 1只 |
葱 | 1大捆 |
烧酒 | 5湯匙 |
姜 | 20片 |
生抽 | 少量调色用 |
盐 | 夏天清淡/冬天浓郁 |
黃糖 | 半砖 |
南乳 | 一个汤匙 |
带颗粒的花生酱 | 半汤匙 |
蠔油 | 4汤匙 |
毛豆焖鸭子的做法
把鸭子洗干净,切块。放入烧开的铁锅翻炒,这步骤为了清出鸭子里面的鸭水。期间会有鸭水析出,需要准备一个隔水容器,在锅中析出的鸭水要过滤出来。锅底不能有焦掉,需要来回翻炒鸭子。来回几次直至鸭子看起来有收缩的质感!
在來回隔出鴨水後,鴨子明顯有去水收縮質感後,洗乾淨鍋子,注意鍋底千萬不要有焦質粘住。燒開鍋子,放入少量油,以防鴨子皮被燒開的鍋子粘住,使得鴨子變焦。鴨子收水差不多,放入6片薑片開始為鴨子去腥,注意要翻炒,因為此時鍋底開始焦底了。
锅底此时可能已经焦底,此时就要注意了。马上停止翻炒,用刷子刷干净锅底的焦。这部非常重要,如果不刷干净焦的部分。整个鸭子可能就因为这个步骤没有做干净,而焦味持久!刷干净锅子之后烧开铁锅,把鸭子放入锅,此时鸭子已经出油所以不需要放油。把葱条放入鸭子中快速翻炒,这个时候鸭子会有香味析出。
洗乾淨鍋子、把鴨子翻炒下,倒入少許生抽,這時聞到香飄滿屋。
翻炒差不多後,需要再次徹底洗鍋子。這次需要將鍋子燒得特變熱,然後放入7-8片薑片、加入油、還有一湯匙南乳翻炒一會兒,馬上加入鴨子。
將鍋子內的醬料和鴨子拌勻之後,加入5湯匙燒酒。翻炒後加入水沒過鴨子、加入蠔油、花生醬、黃糖、少量鹽!中火15分鐘小火10分鐘後,加入毛豆繼續小火燜10分鐘即可。注意不要一次性調好味道,因為水收縮之後味道會更加濃!所以夏天清淡,冬天濃郁!比較好
出鍋,忘了馬上拍一張照片,這是吃剩下的。
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