蒸青蟹
用料
青蟹 | 3只 |
粉丝 | 适量 |
生姜 | 3片 |
蒜头 | 3颗 |
小米辣 | 1个 |
葱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蒸青蟹的做法
用力掰掉两个大蟹钳,掰不掉可以用剪刀从侧边剪掉,掰掉一只钳子后捆绳就松了,要尽快掰掉第二个。腹甲也去掉,公蟹腹甲是三角形,母蟹呈椭圆形,个人更喜欢吃公蟹,母蟹黄多口感太干了
用刷子刷洗干净蟹壳与蟹身,再一手捏住腹部,一手剥开蟹壳
去掉蟹嘴,蟹腮,蟹心,蟹屁股(蟹肠在里面),然后再刷洗干净,尤其是蟹腮下面
蟹盖切掉蟹眼与蟹盖边边(方便吃), 中间的是蟹胃,寒性很大,一定要去掉
蟹身切块,蟹钳用刀背敲碎,正反两面都要敲,方便入味
喜欢吃粉丝的可以把粉丝或者面条泡发之后铺在碗底,然后摆上蟹肉。姜蒜切沫,放入少许盐和味精与姜蒜沫调匀,均匀的铺在蟹肉上,吃辣的话可以放适量辣椒
锅内放水烧开后,放入青蟹,大火蒸12分钟,不要蒸太久不然蟹肉不嫩了
出锅淋入适量酱油,撒上葱花,最后另外起锅烧热油,油温9到10分热淋入青蟹浇汁
Tips: 青蟹生猛,宰杀的时候一定要小心不要被夹伤,如果怕夹伤可以先将筷子沿青蟹眼部扎下去先把青蟹杀死
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