🐟清蒸鲈鱼🐟
蒸鱼不腥的诀窍:
鱼腌制好后,用热水将鱼清洗干净再蒸‼️
并把腌鱼的葱姜扔掉‼️
这样蒸出来的鱼既没一点腥味儿,肉质还嫩滑~
用料
鲈鱼 | 1条 |
盐 | 少许 |
花雕酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
红椒丝 | 少许 |
🐟清蒸鲈鱼🐟的做法
鱼可以让卖家杀好,腹腔内黑膜腥味很重要清洗干净;
在鱼身上两面分别划几刀,方便入味;
葱白和姜片用刀拍破,这样更容易释放出葱姜味;
放入葱姜、盐、花雕酒和白胡椒粉,拌匀抓捏出葱姜汁,涂抹在鱼身上;
抹匀后,在鱼肚子里和刀口塞上葱姜,腌制10分钟;
腌制好后,一定要用热水将鱼冲洗干净,并把腌鱼的葱姜扔掉‼️
这一步很重要,洗后再蒸鱼才不会那么腥‼️盘子上架两根筷子和香葱;
鱼趴着摆放,两边刀口塞上姜片;
水烧开后,入锅蒸;
蒸8分钟左右,即可出锅;
鱼很容易熟,不用蒸太久,久了肉质容易老,个头大点的蒸8分钟就差不多了,个头小的可以缩短2分钟;切一点葱姜丝,红椒丝配色用的,可有可无;
鱼蒸好后,抽出筷子以及葱姜,并把盘中的汁水倒掉‼️
放上葱姜丝,浇上热油,油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味;
最后倒入少许蒸鱼豉油,就可以食用了~
小贴士
做到以下3点,蒸好的鱼基本上没腥味:
1、选用现杀的活鱼
2、腌制后用热水将鱼洗净
3、蒸出来的汁水必须倒掉
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