伯爵红茶香草海盐焦糖奶油🌰酱
别怪我名字起的这么长,因为真的真的全部可以感受到~口感超级超级有层次~爱惨了😍
用料
A细砂糖 | 100克 |
A赤藓糖醇 | 300克 |
B蓝风车淡奶油 | 436克 |
B牛奶 | 50克 |
B立顿红茶 | 4包 |
B香草精 | 10滴 |
B水 | 100克 |
B海盐 | 10克 |
C板栗仁 | 411克 |
C水 | 400克 |
C黄油 | 50克 |
伯爵红茶香草海盐焦糖奶油🌰酱的做法
A组砂糖赤藓糖醇(因为白砂糖剩了一点就将就用了)入锅小火煮至焦糖色,期间不要晃动锅
B组淡奶油牛奶入锅,100g水是用来将碗底剩余的液体混合物冲干净的,如果有硅胶刮刀,水可以省略,红茶包去掉包装,充分与液体混合,加入香草精,小火煮至冒泡,关火闷着
C组板栗仁加水打至细腻的糊状,无颗粒即可,倒入不粘锅中小火炒至略黏稠,加入黄油,混合后炒至略流动状态,不要太干,类似外面饮品里的芋泥糊即可。
将B组奶油酱过筛,滤掉茶末,加入A组焦糖酱内,加入海盐拌匀,小火煮至微冒泡,加入C组炒好的栗子泥,继续搅拌均匀,全程小火,拌匀后煮至冒泡,放凉装瓶。
成品1386g
小贴士
1.我是做的过程中才煮板栗剥皮的,中间红茶海盐焦糖奶油酱已经煮好了,所以就先关火了🙄,炒栗子酱的时候又开始小火煮,所以混合时候两边的温度是差不多的。
2.栗子泥的水量你们看着加就行,不要太多水,太稀的话炒时间会比较久。
3.建议做的时候先做栗子泥,然后熬焦糖的同时做香草红茶奶油酱。
4.海盐是焦糖酱和奶油酱混合的时候加。
5.成品我超级喜欢,口感细腻,依次是微咸焦糖奶油然后是香草红茶最后是栗子的味道,很有层次,超级喜欢。
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