新年礼物~雪花酥~
圣诞新年将至~给家人和朋友来一份自己手做的小甜点~
这个方子是经过自己撸了好多方子总结出的小经验~有视频吖~
用料
抹茶雪花酥: | |
黄油(总统) | 60克 |
棉花糖 | 180克 |
奶粉 | 40克 |
抹茶粉 | 10~15克 |
花生仁 | 100克 |
饼干 | 200克 |
新年礼物~雪花酥~的做法
🔆🔆来个全家福先🔆🔆
一定一定要准备好所有的材料再动手~不然开始做之后会哭的~显然我第一次已经哭过了
🐄奶粉我用德运全脂奶粉,是我试过的最好次的。
⚠️黄油用的总统
🍪饼干我买的小包装的每块捏成4份(隔着袋子横掰一下竖掰一下)
🍪饼干(闲趣、三牛、小齐福、小葫芦饼干都可以、后两个比较好操作但是前两个好次)
⚠️雪花粉(最后洒在雪花酥上的粉粉,起到防粘和装饰的作用)
奶粉:60克
糖粉:20克
🍃抹茶味的雪花酥只需20克雪花粉+5克抹茶粉混匀就好啦~
⚠️棉花糖(无极岛或者盛之花)盛之花甜度低一点
🔆🔆一定要用不粘锅🔆🔆
锅最好高一点比较好操作⚠️要先把奶粉和抹茶粉混合均匀
⚠️把饼干掰好
⚠️特别不建议用国产的抹茶粉~做出来对不 起这份辛苦~做出来都是泪~开最小火溶化黄油~不管煤气还是电磁炉一定要最小火~黄油刚刚溶化就可以了~如果你的黄油滋滋冒泡那温度就太高啦~容易把棉花糖熬过的~(如果你最小火黄油还是冒泡可以提前关火用余温溶化棉花糖)
把棉花糖倒进去~抄底拌匀~让每一颗棉花糖均匀的裹上黄油~
棉花糖和黄油不会彻底融合的~棉花糖开始融合的时候注意观察你黄油的状态~如果温度太高马上关火用余温溶化~(我的是厚底锅有保温的作用~千万别熬过了~)
棉花糖到这个状态就关火啦~还是白白的~很有体积感~用硬一点的刮刀(耐高温的)把还没融化的大块棉花糖压压碎~这个状态做出来的雪花酥口感是最Q的~再熬的话雪花酥的口感就会变硬~⚠️一定要控制好火候~给点耐心
把锅拿下来~将事先混匀的奶粉和抹茶粉加进去~把粉粉铺开
快速混匀~一定要快~把坨坨的棉花糖压开画圈圈再压把棉花糖上色均匀
棉花糖遇见奶粉体积会迅速回缩~拌匀后铺开它~⚠️一定要铺开不然等下不好混饼干
把花生和饼干全部倒进去~
抄底翻上来~一定要抄底翻~觉得刮刀不好操作可以带上手套操作~让饼干均匀的裹上牛扎~一定温柔点~⚠️一定不要压它⚠️~会把饼干弄碎的~就前功尽弃啦~这时候会拉丝说明你糖熬的很成功啦😄
🔆🔆🔆完成~捞出来准备整形~
转移到烤盘上~我用的三能的28*28金盘~正好一半的量~
用一张油纸吧这一坨向四面八方推开~⚠️注意是推不是压⚠️一定不要太大力~饼干会碎的~不要用擀面杖!不要用擀面杖!
因为饼干体积非常的大表面不会很平整~感觉一面差不多翻面开始整另一面再压紧~不要太大力的压~轻轻的压~反复3到4遍就可以啦~每次一定要压紧再翻面
整形完毕准备开始切割啦~😄
一定要快刀切~切成2.5~3厘米条状
看切面是不是很漂亮~撒花~🌹🌹🌹
饼干都没碎哦~这样口感会是最好的先切成一条一条的~
可以切大概10条
糖熬的到位这时候还会有拉丝的~嘿哈~切段它
是不是超漂亮~😄
开始撒粉~抹茶味:20克雪花粉+5克抹茶粉混匀~
完成~🔅🔅🔅🔅🔅
我是单独包装的~也可以几个一起装袋~密封保存吖~
可以给家人朋友分享啦~
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