风干牛肉
自从吃过西藏买回来的风干牛肉后就对它的味道魂牵梦萦,也望而却步于它的价格。在不断回忆牛肉干的味道,不停琢磨藏民的制作工艺中,最终集各家之所长总结出了我的椒麻软糯牛肉干做法。划重点:是软糯牛肉干!
用料
A:牛后腿肉 | 1公斤 |
B: | |
洋葱,切丝 | 半片 |
姜,切丝 | 1片 |
胡椒 | 5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
辣椒面 | 20克 |
孜然粉 | 20g |
花椒,碾碎 | 50克 |
C:油(尽量不要用橄榄油) | 30克 |
风干牛肉的做法
1. 牛肉切条后泡冷水去除血水,期间可多换几次水,直至牛肉发白不再出血水,就可以把水倒掉,让牛肉尽可能的沥干水分。
2. 牛肉沥干水分后,放入调料B抓拌均匀,可用手轻轻捏压洋葱和姜,并多抓一会,让其味道释放出来,待抓拌均匀后再放入C油,可以使味道被充分的封存。将抓拌均匀的牛肉放入冰箱,冷藏腌制一个晚上(10—12小时左右)。
3. 将腌制好的牛肉全部串在竹签上(或棉线上)再挂到烤网上(注意⚠️:每条牛肉间要保持一定的间距)放进烤箱中180度,上火,热风循环模式,30—40分钟。烤制过程中密切关注牛肉条的状态,不要烤太干。
4. 牛肉烤好后,待牛肉冷却后拿出,再放入风干机中,设置45度2小时。
5. 风干好的牛肉,可切小放入自封袋中保存,随取随吃。
小贴士
注:
1. 牛后腿肉可以根据自己的喜好选瘦一点或肥一点的。家人喜欢油脂烤熟的味道,所以我选的肉是膘厚一丢丢滴。
2. B中所有的调味料可以根据自己口味增减,如果是做给小朋友吃的建议把辣椒和花椒换成五香粉。
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