菊花酥——三块钱成本卖十块钱
上中点实训课,老师教我们做这道面点,说一桌紧急酒席,来的都是些很重要的人,当时,需要他做两道面点,其一,便有这个菊花酥。记得有人夸赞这道面食说,油炸类食物当属菊花酥最好吃,制作简单,食材家家都有。(置顶图片是本人作品,第一次做,外形还有待提升,说不定诸位比我做得更好,共勉!)
用料
面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 50克 |
泡打粉 | 0.8克 |
黑芝麻 | 适量(可忽略) |
车厘子 | 点缀(可忽略) |
菊花酥——三块钱成本卖十块钱的做法
面粉过筛,加入鸡蛋混匀
一丢丢泡打粉,揉成团,成团会稍许干一点
案板撒些许面粉,防粘,搓成条
下成18克每个的剂子,撒粉,滚匀,按瘪(从剂子切口处按压),也可以用刀切
擀皮,厚度就像用右手拇指食指捏一下左手手背,稍微有点肉感那样,擀薄些做出来细长好看,擀厚些外酥里软,
擀好后对折,再折一次,有四层,呈弓形,然后切去对角线两边,让四层不再相连。
从弧形那边开始往对角线开口处,像切丝一样,刀刃往下一放,向前一推,切薄好看,切厚好吃,丢掉最后一点点
用筷子将左右两边面丝夹到中间上面交叉放置,倾斜45º角,类似米字形,将那一横留着,用筷子夹住那本该一横的位置,加紧后,轻轻松开五毫米,往旁边挪一点,中间用食指指端平压下去,一定是平着压下去,用劲,压实
就是这样压,筷子不要放开,然后夹起来,右手捏紧底部
筷子松开,右手五指捏住底部托起来,向下甩呀甩,甩掉表面手粉
大概就是这样子了,(我做的...)
油锅烧热,差不多180º,用长筷子夹住中间,伸入油锅底部,左甩甩,右甩甩,这样会散得好看些,duang,敲黑板,油锅底部是重点。表面金黄即可,看个人喜欢更酥还是更脆,出锅,撒糖粉,车厘子点缀
摆盘拍照,煞是好看,可组句为:这朵花儿开得煞是好看,使人情不自禁的想多吃一口。 是名菊花酥。
小贴士
酒席上,老师凭这一道面点和另一道,获得极大称赞,酬劳近千。这道面点虽然简单,但是可以发挥的地方蛮多的,你可以用各种各样的东西装饰点缀,也可以另外添加一些其他食材,淋上果酱,甚至可以拿这道菜做装饰。
(要多做一些,按用料表的倍数就好😄,共勉!)
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