烤面筋/自制
儿子对美食街的烤面筋是情有独钟,老爸就是上天入地钻耗子洞也得实现烤面筋自由,gogogo
用料
高筋谷朊粉 | 300克 |
温水 | 300-350克 |
盐 | 3克 |
烤面筋/自制的做法
食用盐加温水充分化开(不加盐也没问题)
谷朊粉缓缓倒入,用手在水里画圈使粉和水充分溶合,然后抓几下就成团了,倒出水份
盖上保鲜膜常温醒发1-2小时
醒发好的面团排下水份放到面板上,像抻油条面一样抻长按扁,快速切成均匀的面块泡到水中备用(面团回缩很快,注意手法手速)
取两根筷子沾水,夹住面筋团的一头往筷子上缠面筋,最后的头压在面筋团下方,用手往下撸面筋,头就会被压到里面,然后往上撸一点整形,一根筷子一根筷子的撸下筷子
撸出筷子的效果,放入凉水中备用,(别太拥挤防粘连)
起锅烧水(多放点水)七成水温时转小火下面筋,一个一个的下到锅里(防粘)然后全程小火,注意水不能开锅,,注意水不能开锅,时常用筷子慢慢拨拉拨拉还是防粘连
面筋全部飘起就好了,捞出过凉水,,把面筋快速凉透它会增加筋道,
串上竹签,用刀转口儿断成罗丝状,好看吧?
很有成就感呢
本想发个成品图,只因他们吃的太快,跟不上烤了都
小贴士
敬畏粮食,心存感恩,此时此刻我大迁安病了,夜幕遮住了回家的路,城市停住了脚步,没有硝烟的战疫中,每粒食材都是大白的辛苦付出
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