酥脆枣泥蛋黄月饼
这款月饼不同于传统月饼,喜欢酥脆饼皮的宝贝们一定是大爱喔!
用料
枣泥 | |
大枣 | 500克 |
花生油 | 150克 |
熟糯米粉 | 80克 |
细砂糖(可做无糖枣泥) | 150克(根据口味增减) |
水 | 适量 |
饼皮 | |
普通面粉 | 500克 |
细砂糖 | 160克 |
花生油(其他植物油可替) | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
小苏打 | 4克 |
蛋黄液(用来刷饼皮) | 适量 |
酥脆枣泥蛋黄月饼的做法
淘洗大枣之后上锅蒸20分钟,放凉去枣核
放料理机里加适量水打成泥状,注意放的水越多炒至枣泥的时间就越长
放入细砂糖,分三次放入花生油炒,每一次放入油一定炒至完全吸收后在放下一次的油
最后炒至油完全吸收快干的时候,放入熟糯米粉,炒至枣泥抱团就好了,喜欢吃枣泥有嚼劲的可以多翻炒几次,会增加口感的喔!
花生油里加入鸡蛋与细砂糖打至没有明显砂糖颗粒,筛入混合了苏打的面粉,揉至光滑的面团,盖盖子稍微醒发一会
下面就可以把枣泥与面团分别称重,比例根据模具大小1:1就好,例如50克就是:饼皮25克枣泥25克(因为特别酥脆,饼皮也特别好吃喔)放蛋黄的宝贝们可以枣泥加蛋黄占一半,饼皮一半就好!
包好放入模具定型,进烤箱180度烤5分钟刷蛋液,薄薄的一层喔,只刷在花纹处就可以了,然后再次放入烤箱180度20分钟,这个视自己烤箱温度而定的时间,直至上色满意为准!
下面我们就可以开吃了!
特别美味 嘿嘿
小贴士
这款枣泥月饼特别酥脆香甜,做完之后不用密封最好一直保持通风就好,不明白的地方留言或者加我微信tinghengxingfu0501,我们一起交流最爱的烘焙吧!这款饼皮会开裂,但不影响口感,介意者不要勉强喔!MuMa……
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