电饭锅巧克力蛋糕(自用)
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油或葵花籽油 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
白砂糖 | 40克 |
德芙黑巧克力1支 | 4-6小板 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
暂时没存图,先文字记录。有机会再补上。
先将油和巧克力放碗里隔水加热一会儿,然后搅拌均匀备用。
取两个干净的家用铁盆,在其中一个盆里打入鸡蛋,注意不要打破蛋黄,然后单独分离出蛋黄放入另一个盆,用手直接捞蛋黄就可以。蛋清暂时放冰箱冷藏,这样打发会更细腻。
将搅好的巧克力、油倒入蛋黄中,再加入牛奶搅拌均匀,再筛入低粉(过筛的蛋糕确实会细腻些!),搅拌至没有明显颗粒。
取出蛋清,滴入柠檬汁或白醋,开始用打蛋器打发。(手打打蛋器会比较累,花大几十分钟,电动打蛋器用得不是很熟练,十分钟左右。)
打发到发白且有绵密的泡沫时,加入1/2的糖。打发到泡沫基本消失加入剩下的糖,打发到偏干性的湿性发泡。(之前的教程以为干性发泡才可以,后来参考了小高姐的教程,发现如果完全干性发泡,搅拌的话会比较困难有块状,而且干性发泡阶段已经开始消泡了,所以偏干的湿性发泡就可以了。多打发几次就能掌握这个程度了)
将一部分打发好的奶油放入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的奶油里,再搅拌至没有白色纹理。
离电饭锅20cm高倒入,倒完震几下,按蛋糕键。期间不要开盖查看。等自动跳保温键时立即取出,震几下后倒扣放凉。不要太快取出或者倒扣太久,不然会塌陷或者中间凸起。
小贴士
1.经常有人说用无油无水的盆,其实只要干净,有点小水珠也没关系。
2.油只要味道不大就可以,花生油味道挺重的不建议。
3.尽量过筛低粉。
4.蛋黄糊里的比例可以自行调整,只要是达到这个粘稠度即可,不能太稀太稠。
5.电饭锅不需要刷油,不需要预热。直接倒入然后按蛋糕键就可以放心清洗工具了。
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