毛血旺~经典川菜
重口味的来~口水一地
用料
用料看下方 |
毛血旺~经典川菜的做法
黄鳝(可免)
牛肚(牛百叶也可以)
五餐肉(火腿肠也可以)
鸭血(猪血也可以)
窝笋(用的半只)
豆芽(一元钱的)
生菜(一小朵)
自己还喜欢什么配料自己配上。调料
火锅底料!
郫县豆瓣
洋葱(可用大葱)
姜片
蒜片(两瓣儿)
干辣椒段儿
花椒黄鳝用料酒,少许盐腌制十分钟,也是为了入味儿,也是为了去腥味儿!不喜欢黄鳝的可以不要!但你要做正完的是有黄鳝的!我那去吃都有!
豆芽!生菜都烫一下放碗底!
开水下锅,有点变色马上起!别等开!开了就熟过了,一会儿还淋汤在上面的,别怕不熟!现在开始炒料了!油热!
想要表面红!有色!油多一点!我这是小半碗!
姜片
蒜
洋葱
爆香爆香后下豆瓣酱!还是那句想色好看油多豆瓣也很关键,三大勺!炒香!
豆瓣炒香火锅底料!我用了半包!依然炒香!
有香叶来不点,没有就算了,有就更香一点!香叶下后马上下高汤(没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样!用高汤不用熬那么久一小会儿就是!
下汤后
放三汤勺料酒
鸡精一汤勺
生抽来两汤勺
白糖少许调味儿
盐少许,一点点汤熬够时间,已经有些变浓郁了!
下鸭血煮开
黄鳝下,煮三分钟
我的牛肚是熟的!现在下!
五餐肉一起下锅煮开
再下窝笋!想脆一点就开后一小会儿就可以了!想吃软的就再多煮下!煮好后起锅
锅里少许油!油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。
辣椒炸后淋在中间,想吃的麻辣多放点儿!
放上香菜OK
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