传统莜面窝窝配凉汤
这莜面窝窝,最注重的就是造型美观与口感劲道的完美结合,加上凉汤或臊子,拌匀了大口吃吧,风味独特,真是一家吃十家香
用料
绿尖椒 | 1个 |
武川莜面 | 210g |
冷水 | 210g |
烂腌菜 | 10g |
韭菜 | 70g |
芹菜 | 1根 |
香菜 | 1棵 |
黄瓜 | 1根 |
小葱 | 1根 |
盐 | 1g |
纯净水 | 30g |
红尖椒 | 1个 |
烂腌菜汁 | 20g |
酱油 | 3g |
红油 | 2g |
蒜 | 2瓣 |
传统莜面窝窝配凉汤的做法
莜面放入碗中,加入等量的沸水
迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状
趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
将面团揪成小块,大约是一个窝窝的量
案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形
拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝
做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可
将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜切丝,蒜剁泥
将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水
再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油
充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可
小贴士
1.用沸水和面,是为了使面团柔软,更易操作;
2.揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多,否则面团会变粘;
3.莜面非常易熟,不要蒸太久;
4.凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
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