配料简单的西红柿炖牛肉
用料
西红柿 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
生抽 | 5勺 |
耗油 | 1甩 |
牛肉 | 1000克 |
冰糖 | 10克 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 3勺 |
配料简单的西红柿炖牛肉的做法
牛肉冷水泡一泡,洗净。冷水下锅,一定要冷水下锅放入3片姜片,料酒。大火烧开煮五分钟,捞出来,温水(要用温水洗,不能用凉水)洗净备用。
调料备好。
西红柿切碎一点。
锅烧热放油,把冰糖和姜蒜放进去,分别放在两边,小火烧化冰糖,一定要小火,冰糖容易糊。
冰糖烧化,呈现黄黄的焦糖色,放入牛肉,大火翻炒。放入花椒。
牛肉边缘微微发黄的时候,放入西红柿翻炒几下。倒入生抽耗油。
翻炒均匀,这个时候能闻到香味儿了。颜色也很好了。
加入热水,没过牛肉,大火烧开,转入高压锅,炖四十分钟。出锅,口味重的话,出锅之前可以加一点点盐,我口味淡一点,一般都不加盐。
小贴士
1.最开始焯水的时候,牛肉要冷水下锅,煮出血水。
最后炒完牛肉之后,一定一定要加热水,因为这个时候牛肉是热的,如果加冷水,骤冷骤热,肉就炖不软了。
2.不需要加其他的香料了,西红柿牛肉香味已经有了。再加其他的香料反而会味道太杂。
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