巧克力梦龙卷
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖A | 10克 |
色拉油 | 30克 |
细砂糖B | 40克 |
牛奶 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
开水 | 25克 |
巧克力奶油 | |
黑巧克力 | 30克 |
淡奶油A | 30克 |
糖 | 6克 |
淡奶油B | 120克 |
黑巧克力 | 140克 |
可可脂 | 60克 |
花生碎 | 35克 |
巧克力梦龙卷的做法
蛋白和蛋黄分离,把蛋黄,糖A,色拉油,低筋面粉和牛奶搅拌均匀
把可可粉和开水搅拌至融合
蛋白和糖B用电动打蛋器打至湿性发泡状态,大弯沟状态
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,拌均匀
再倒入可可糊继续拌匀
然后加入剩下的蛋白霜,用刮刀继续搅拌至混合均匀
搅拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中(烤盘大少28*28厘米),然后轻轻震一下烤盘
放入烤箱选择上下管或者后部热风模式170度,烤20分钟
下面做奶油部分:巧克力和淡奶油A一起隔水融化(温度不能太高),混合均匀,淡奶油B和糖打发成霜状,最后将巧克力和打发的淡奶油搅拌均匀。(巧克力要等到温度稍凉才可以倒入奶油里)
把制作好的奶油均匀抹在冷却好的蛋糕上,卷起成蛋糕卷
淋面部分:巧克力和可可脂隔水融化,再加入花生碎拌均
待淋面的温度降到40度左右,才可以淋到蛋糕卷上
待巧克力冷却后切小块
小贴士
此菜谱仅供凯度客户参考,如有疑问可以直接留言,烘焙师将在48小时内回复!
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