自制奶油奶酪(消耗淡奶油 延长保质期)
我看到最多的自制奶油奶酪的方子都是淡奶油/牛奶+柠檬汁/白醋。 我觉得那样的奶酪叫茅屋奶酪没问题,叫奶油奶酪就有点牵强了。
而且柠檬和白醋的味道 说实话也会比较影响风味。
用料
配方1 | |
酸奶菌种 | 1克 |
淡奶油 | 350克 |
食用盐 | 2克 |
配方2 | |
淡奶油 | 650克 |
全脂牛奶(巴氏) | 350克 |
酸奶菌种 | 1克 |
食用盐 | 4克 |
酸奶菌种可替换无糖酸奶 |
自制奶油奶酪(消耗淡奶油 延长保质期)的做法
淡奶油从冰箱取出来和牛奶混合微波炉加热到38摄氏度左右 加入酸奶菌种/原味无糖酸奶。
混合均匀后过筛一次,烤箱/酸奶机 40度发酵8-12小时,时间越长酸度越高。我用的是带有嗜热链球菌的乳酸菌,没有的可以用无糖酸奶代替,500克奶液:30克无糖酸奶 一样的发酵时间。
发酵完成后 加入食用盐调味 用纱布包起来 压上装了水的保鲜袋
进冰箱过滤一晚。(这里借用下阿老师视频的画面 我是用作巴斯克芝士蛋糕就没有过滤)完成后的奶油奶酪 冷藏可以放15天左右。做出来的成品和市售没得差,也不会有影响风味的柠檬味或者白醋味。 发酵完成后不管你的淡奶油是新鲜还是临期 都可以再保存15天左右
用自制的奶油奶酪做的巴斯克芝士蛋糕
两个配方所有步骤都是一样的 另外加奶的发酵时间需要增加到10小时。
小贴士
自制成本还是很高的,如果不是急着消耗淡奶油 延长保质期,还是建议买市售的哈
-
“存了自用”松软生酮蛋白粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
来源:搬运存档自用。用料干酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺温水(唤醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克盐少许清水130毫升柠檬汁1汤勺【存了自用】松软生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克温水搅匀,唤醒酵母。加入蛋白粉、盐、清水、柠檬汁,打发至干性发泡(打发需要较...
-
酒酿芒果面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料70克芒果干,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法国老面140克高筋粉,多备一些撒粉用60克法国面包粉10克奶粉1/2茶匙盐20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20克核桃80克熱水酒酿芒果面包,面粉实验室下的做法1將芒果干和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時后沥干备用。2...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
相关文章
- 消耗淡奶油,消耗奶油奶酪,提拉米东(给东东の定制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制奶酪 消耗奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油黄油曲奇(消耗淡奶油/自制糖粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干货|淡奶油的保存|如何延长淡奶油保质期的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制奶酪(消耗奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 延长淡奶油保质期的做法和图解,延长淡奶油保质期怎么做更好吃
- 自制马斯卡彭奶酪(消耗淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何延长开封淡奶油的保质期的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大份量奶油奶酪分装一延长保质期方法的烹饪做法,大厨教你详细做法