烤猪肋排
真正的骨肉分离!肉质鲜嫩!
用料
肋排 | 5-7根 |
八角 | 一个 |
香叶 | 两片 |
葱 | 一把 |
姜 | 一小块 |
黑胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 一勺(酱油,蚝油总量约是肋排的15-20%) |
蚝油 | 一勺(酱油,蚝油总量约是肋排的15-20%) |
蜂蜜 | 适量 |
烤猪肋排的做法
这步忘记拍照了囧……肋排整块加冷水放进锅里,加葱,姜,料酒,香叶,八角煮30分钟。注意有血沫浮上来的时候祛除血沫。到时间后从锅里撩出(剩下的汤可以做个冬瓜汤等,不要浪费)
趁热、凉了也无所谓,在肋排内侧(肉少的那面)用刀轻轻的划几道口子,黑胡椒转成粉(大概转5-10下)均匀涂在肋排上,蚝油和酱油1:1比例(酱油,蚝油总量约是肋排的15-20%)均匀的抹在排骨上,如果酱有剩余无所谓。放冰箱腌制4小时以上,能过夜最好。
腌制好后拿出来再刷一次酱,然后刷一层蜂蜜;烤箱预热210度。垫锡纸先放中层下面那一层烤15分钟,拿出来再刷一次料(如果还有),刷一层蜂蜜,放中层上230度,下210度继续烤10-15分钟(需要观察,上色微焦即可)
出炉之后可以根据自己口味加点柠檬汁(推荐)或者孜然(喜欢撞味的可以试试,口感很丰富)
小贴士
自己做了4,5次,图片和视频都是不同次拍的,非盗图。煮过30分钟的猪肋排再烤口感上会更嫩;烤到最后上色阶段需要盯着,否则……具体温度时间根据烤箱不同需要调整:大家可以尝试。
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