栗子焦糖乡村面包,面粉实验室下
用料
50克全麦粉180克 高筋面粉,多备一些撒粉用60克 法国老面1/2 茶匙 盐1/8茶匙 麥芽精 | |
25克焦糖浆125克水3/4 茶匙 干酵母粉15克奶油,切塊,置於室溫軟化70克 糖渍栗子,切小丁80克熱水 |
栗子焦糖乡村面包,面粉实验室下的做法
1 將全麦面粉、高筋粉、法国老面、
盐、麥芽精、焦糖浆和水放入主鍋,以
20秒/速度3混合。
2 加入干酵母粉,以面团/3分揉面。
3 加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团后压扁,平均撒上糖栗子,用手將糖渍栗子揉匀,將整型成圓球狀,放入大碗內蓋上保鮮膜,置於溫暖处酵50分钟。
4 用掌心將面团輕輕壓平成长方型,把长边
往內翻折三分之一,並以手指按压后,再將另一边往內折三分之一,將面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分钟。5 將面团分割成5份(每份約100克),滾圓后盖上保鮮膜,靜置20分鐘。
6 將面团排氣滾圓後放入烤盘,盖上廚用毛巾,置於溫暖处发酵50分鐘。
7 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至220°℃。
8 利用筛网於面团表面撒上面粉並用刀子划
出5条线,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以220℃烤20分钟,取出放涼,即可享用。
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