酥皮泡芙小天使—我有我的内涵美
卡仕达酱的酥皮泡芙 卡仕达酱做法在文末有写 可以先做酱 冷藏备用哦~
用料
牛奶 | 100克 |
水 | 100克 |
黄油 | 100g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 2g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 130克 |
酥皮 | |
糖粉 | 90g |
软化好的黄油 | 75g |
低粉 | 80g |
奶茶卡仕达酱 | |
蛋黄 | 3个 |
奶茶 | 300g |
玉米淀粉 | 18g |
细砂糖 | 39g |
酥皮泡芙小天使—我有我的内涵美的做法
酥皮材料混合均匀 最好不用手 因为手的温度会让黄油有些融化 后面会粘手 混合好后放置冰箱 备用
另一边 牛奶 水 黄油 盐 糖 进入锅中 烧开
沸腾烧开时 左手慢慢倒面粉 右手不停搅拌 搅拌一会就可以关火 速度要快
稍稍放凉了 倒入鸡蛋液 一个一个鸡蛋慢慢加
知直到面粉糊有湿度 提起来不会滴落 呈现倒三角的尖勾
装裱花袋 准备开始挤
提前算好空隙 一定要多留预留位置 泡芙长个很快~长得也会很大
拿出之前的酥皮 粘少量手粉 取一个20g左右
擀面杖也沾粉哦 擀开
用刮板轻轻刮起来
盖在之前挤的泡芙上
也可以用手 但就没有擀面杖擀的平整了 而且 用手捏一定要注意手的温度 黄油很容易化
盖好的泡芙~准备入炉
预热210度烤箱 烤35-45min 要观察上色情况 前面如果很快上颜色了 后面把温度往下调 延长烘烤时间
凉却后在泡芙旁边开个小口 把卡仕达酱挤进去哦~用裱花袋会方便一点 个人喜欢挤在泡芙身上 不会漏到盘子里~
卡仕达酱的做法:奶茶煮沸 加到其他几样材料的混合面糊里 边倒边搅拌 然后再将整个奶茶糊回锅煮 不停搅拌 至出现浓稠的糊状 关火凉却 装裱花袋 冷藏备用
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