空气炸锅/烤箱版无油炸鸡(自用改良版)
封控在家想吃炸鸡,参考了微博主厨戴广坦的牛奶腌制鸡块的方法,不想用大油锅炸,就按自己的想法做了调整,无油,外皮香脆,鸡肉口感让我有种吃原味鸡的感觉……可能我真的被封了太久了吧……估计是幻觉…哈哈哈
用料
鸡全腿/鸡三角 | 3块 |
牛奶(腌料) | 200毫升 |
意大利香草(腌料) | 适量 |
盐(腌料) | 2克 |
胡椒粉(腌料) | 3克 |
鸡蛋清(腌料) | 1个 |
白醋(腌料) | 1勺 |
普通面粉(裹鸡料) | 100克 |
玉米淀粉(裹鸡料) | 20克 |
泡打粉(裹鸡料) | 1克 |
小苏打(裹鸡料) | 1克 |
意大利香草(裹鸡料) | 适量 |
盐(裹鸡料) | 2克 |
胡椒粉(裹鸡料) | 2克 |
空气炸锅/烤箱版无油炸鸡(自用改良版)的做法
鸡块洗净,用牙签在鸡肉上扎些小洞;将牛奶/盐/意大利香草/胡椒粉/蛋清/白醋混合制成腌料;将鸡块浸入腌料,放冰箱冷藏半天以上。
普通面粉/玉米淀粉/小苏打/泡打粉/盐/胡椒粉/意大利香草混合,取出大约50克混好的粉末放一个干净的碗里,剩余的粉末用凉开水或者腌鸡的牛奶汁调成面糊;鸡块先挂面糊再上干粉(假如预留的混合干粉量少了就加点普通面粉)
烤盘垫锡纸,空气炸锅190~200度30分钟/烤箱200度40分钟。
烤到大部分外壳都呈金黄色即可。烤那么久里面的鸡肉肯定熟了,不放心就用筷子插一下,能插透就是熟了。
空气炸锅做的鸡全腿。上半部分的外皮真的是脆的,但是下面的外皮因为鸡的汁水浸透所以是不脆的,这个问题还没想到怎么解决。反正味道很好。
小贴士
锡纸垫底也会有点沾,下次用硅油纸试试。
经测试最好现做现吃,隔天复热之后鸡块汁水都没有了的感觉。
鸡皮朝上摆放的鸡块比鸡皮朝下的好吃…我也不知道为什么。
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