肉松蛋黄+玫瑰豆沙青团
清明节应个景儿
用料
面团:(8个小面团) | |
糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
艾草粉 | 10克 |
60到70度热水 | 108克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 10克 |
肉松蛋黄馅(每个馅约14克)(8个量) | |
蛋黄 | 6个 |
肉松 | 加蛋黄102克 |
沙拉酱 | 10克 |
玫瑰豆沙馅(具体见我的另一个菜谱)(每个馅23克)(8个量) | 184克 |
肉松蛋黄+玫瑰豆沙青团的做法
糯米粉,澄面,糖,猪油称好放进面包机,艾草粉加热水冲好加入面包机,一个揉面程序
称出20克面按成片放在热水里煮到漂起,放会面包机里接着揉,双份儿的话40克面团
馅料称重团好
还有豆沙馅,盖保鲜膜
我做的是两份面,太少了不够费事儿的,16个面团称好,保鲜膜盖好,拿一个揉圆,用拇指戳个洞,然后向四周扩大,给馅儿弄个小窝,然后包馅最好玩了,看视频。
提前烧好一锅热水,然后关火,一边包一边往帘子上放,热气熏着不会裂口
水开后蒸10分钟,开盖趁热刷植物油,防粘
软糯
香甜
吃不完的放凉包保鲜膜,放冰箱,第二天微博炉解冻档20秒,又变回软糯了😍
小贴士
面的吸水性不同,艾草粉可以先放100克水,然后留10克水调节干稀度,以揉起来没有干面为标准
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