砂锅糖醋小排
用料
猪小排 | |
冰糖 | |
盐 | |
醋 | |
酱油 | |
番茄沙司 |
砂锅糖醋小排的做法
猪小排洗净后过水焯一下,没有血色即可。
炒糖色,锅坐火稍微加热一下,转小火,加入少量花生油,加入少许冰糖(根据个人口味加多加少),保持小火慢慢让糖融化,不断翻炒防止粘锅。
糖完全融化后,倒入沥干水分的小排,翻炒均匀让排骨裹上糖浆,加入盐、醋、一点点酱油、一点点番茄沙司,翻炒均匀。
翻炒均匀后倒入砂锅内,加一点点水,没过排骨一半即可,盖盖大火烧开后转中小火闷。
中途需要翻一下让排骨入味均匀,中火慢闷让排骨变烂,闷到汤汁开始浓稠时要注意火候了,再闷一会儿会儿就可以关火了。
小贴士
1、用冰糖做出来的排骨颜色更鲜艳,不喜欢甜的也可以不加换成用老抽调色,或者直接用普通酱油调色。
2、处理排骨的方法可以跟我一样过水焯,也可以抓点淀粉过油炸,看个人喜好。
3、炒糖色一定要用最小火,否则容易炒焦变黑变苦。
4、没有砂锅可以直接用炒锅煮,我是炒锅要煮米粉汤所以倒入砂锅内。
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