塔吉锅炖鱼
来着大连亲妈寄来的海鲜箱~红头鱼,辫子鱼。
用料
红头鱼 | 两条 |
辫子鱼 | 两条 |
八角 | 一个 |
红辣椒 | 一个 |
酱油 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
塔吉锅炖鱼的做法
鱼洗净,鱼身对称改刀,准备好葱姜蒜,八角和一个小辣椒。
塔吉锅开中火预热
合个影╰😎╮
锅热后入冷油,放八角,葱姜蒜小火煎香。
四条鱼儿依次摆进锅。尽量不要和红头鱼对视,总觉得它们的眼神儿一直盯着我😳
趁油热烹入酱油,一定要趁有油温的时候加酱油。这时候你会听到悦耳的酱油沸腾声和随之蒸腾起来的酱香味〈😃ノ
酱油沸腾就是这个样子滴,顺便可以看清鱼身上的刀口,这种刀口可以让鱼肉更入味。
加入适量的水,一丢丢糖,适量盐,料酒。转小火盖上锅盖。左边的雪平锅里煮的是玉米面糊糊,就是郭德纲相声里经常说的~非洲公主喝的“恩西马”😄
十分钟之后,开锅盖,看看鱼儿们的表情有没有变化~好吧,朝我翻白眼🙄了
这时候开中火,用勺子把鱼汤均匀的淋在鱼身上,边淋边收汁。
大功告成~撒葱花,因为家里依旧没有香菜б😌∂
小贴士
塔吉锅烹饪水份流失很小,不需要添太多水。也可以锅底多铺些葱,不加水,只用酱油和葱的水份把鱼焖熟。当然如果你喜欢鱼汤泡饭也可以多加水。炖鱼的时候稍微加一丢丢糖是会提鲜的,但量要把控好,不要加多了,一丢丢就好。
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