香蕉太妃冰激凌挞
用料
冰激凌挞 | |
黄油 | 170g |
消化饼干 | 250g |
香草冰激凌 | 750ml |
红糖 | 110g |
加糖炼奶 | 395g |
金黄糖浆 | 115g |
牛奶 | 80ml |
双倍奶油(double cream) | 250ml |
香蕉 | 3个小的,切厚片 |
太妃山核桃 | |
超细砂糖 | 55g |
水 | 2大勺 |
黄油 | 5g |
山核桃 | 60g |
香蕉太妃冰激凌挞的做法
100g黄油倒锅里小火融化。饼干打成细粉,边搅打边倒入融化的黄油打匀。将混合物舀进一个直径22cm的活动底挞模中,在底部和侧面摁实,冷藏15分钟。
冰激凌装大碗,拿把木勺搅拌到将软未软,填进挞底刮平表面,冷冻过夜。
制作太妃山核桃。往烤盘上铺上烤盘纸。糖、水倒入锅中,小火边煮边搅,糖完全融化后再煮开,煮开后就不要搅动了,开盖继续煮到出现焦糖色就离火,边上出现泡泡也不要紧。倒入黄油和坚果搅匀。将混合物倒入烤盘放凉,之后将太妃糖敲碎。
剩下的黄油剁碎,和糖一起倒入锅里,高火边煮边搅到顺滑,倒入炼奶和金黄糖浆煮开,保持滚开状态边煮边搅10分钟左右,直到呈现焦糖色就离火,晾10分钟后分批倒入牛奶拌匀。
电动打蛋器搅打奶油直到,出现软软的尖峰。将打发的奶油抹在冰激凌上,顶上摆上香蕉和太妃山核桃,淋上步骤4制作的温热的焦糖酱立刻上桌。
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