咖啡低糖欧包(欧包通用方子,超软)
咖啡和面包发烧者的专属。全麦、黑麦、原味都可用这个方子,不喜糖的也可以不放糖。
用料
高粉 | 500克 |
水(夏季冰水) | 340克 |
盐 | 6克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 8克 |
咖啡粉 | 10克(15) |
各种坚果干果 | 适量 |
咖啡低糖欧包(欧包通用方子,超软)的做法
面粉,咖啡粉,水先倒进厨师机慢机搅拌
轻轻搅拌均匀如图,然后把酵母加入面团停止搅拌,如图,封上保鲜膜或者盖上盖子松弛15到20分钟。
松弛时间到搅拌一分钟后加入糖和盐继续搅拌至无干粉,面团拉出薄膜即可,然后加入适量坚果、果干等(家里只剩下香蕉干和核桃碎,有蔓越莓和提子干放进去会更好吃)
盆子底下撒上少许面粉,盖上盖子或者封上保鲜膜发酵至两倍大(30分钟左右)。
发酵两倍大后按自己喜欢分割一下面团,稍稍排气然后整形成圆形(这个过程比较随意),整形过程记得撒粉,不然粘手粘得怀疑自己。再继续松弛发酵两倍大(30分钟左右)。
松弛好了,拍拍排气整好形状再发酵两倍大(30分钟左右)接着撒粉割一刀。
烤箱提前预热200度,7到8分钟出炉震一下,真香。忍不住吃了才拍照
小贴士
1、总共松弛发酵4次,步骤不能省略,第一次15到20分钟,后面3次大约都是30分钟左右,看面包状态。
2、烤箱有蒸汽的话,烤前打一次蒸汽,这样面包会烤得更好,外形也会更好。(我的没有蒸汽功能,所以就没有打)
3、时间比较长,但是真的很松软。
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