新年糖雪花酥(蔓越莓芝士)
小时候最盼望过年,过年去给外婆拜年时,外婆会从她房间里的一个高高的木箱里,源源不断滴拿出好多好多的糖,那时候真觉得外婆的高木箱就是哆啦而梦的口袋,里面有好多好吃的,还有好多故事,最最怀念的是外婆做的花生糖。后来外婆走了,我也长大了,也有了自己的孩子,糖果更是随处可买,但还是非常怀念外婆的花生糖,于是这几天自己亲手做几款花生糖。
为综合口感,除了花生,我还加了一些其他的干果,为较少甜度,特别为迎合家中老人的牙口,加了饼干,家人与朋友吃了以后评价是:Q弹酥香,不甜不腻,特别好!
喜欢我的配方的朋友可以跟着做,但国内可能没有我用的原料,口感可能会有一点差异!
创意与做法源自台湾小吃雪Q饼,国内叫雪花酥!亲手做的动力源于对外婆的思念,也想给家人一个有仪式感的中国年。
用料
棉花糖 | 100克 |
黄油 | 35克 |
小鱼饼干 | 60克 |
芝士饼干 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
蔓越莓 | 40克 |
花生 | 40克 |
核桃 | 30克 |
新年糖雪花酥(蔓越莓芝士)的做法
首先把准备好的饼干,蔓越莓,花生,核桃放进烤箱里保温,温度是45度,如果花生与核桃是生的,需要事先烤熟,150度烤12分钟,如果花生颗粒大,可能需要15分钟。
将黄油放入不粘锅内,用隔水加热的方法融化黄油。
然后放入棉花糖,用硅胶刮刀不停的翻拌,直到棉花糖完全融化。
然后倒入奶粉,不停的搅拌至均匀,然后关火。
如果没有不粘锅和硅胶刮刀也是可以的,但放入奶粉时,搅拌不是太顺畅,会有一些棉花糖浆粘在锅上。将烤箱里预热好的干料倒入锅中,轻轻翻拌,让糖和饼干坚果充分混合均匀,如果觉得用刮刀拌不匀,可以带上一次性手套,用手拌匀。
将混合好的雪花酥放到烤盘里,压平压紧压成四方块,然后洒上奶粉,两边都洒上奶粉哦。我觉得2.5cm(一指高)的厚度切出来的雪花酥最好看,整形时可以借助擀面杖,如果没有,厨房里总能找到合适的工具的,想想办法吧,相信大家可以找到的。
冷藏半小时后拿出烤盘,用锯齿刀,将雪花酥切成小长条,小方块也是可以,看自己喜欢,然后存在密封罐里,我用的玻璃的,喜欢这一罐罐的红绿黄!
小贴士
1、干料保温可以在搅拌时更从容优雅,无须急急忙忙的。
2、蔓越莓最好切半,颗粒太大与太小都影响成品的看相,我用的北美产的蔓越莓,没有特别酸和特别甜,味道非常好。花生最好去皮,咱们自制的糖果,好吃还得好看对吧!
3、隔水加热很重要、很重要、很重要,大大降低失败率。
4、棉花糖我买的日本产的,比加拿大产的要贵3倍,没办法,在这里日本产品是进口的,自然就贵了,大家可以随意买其他品牌的。
4、奶粉我用的加拿大的玛德琳,这个品牌的奶粉真心不错,喜欢它浓浓的奶香味,做甜点时都用它。
5、饼干用的costco 买的小鱼饼干和芝士饼干,这两个饼干都带有一点咸味,不油不甜,颗粒小,有一点硬度,可用在雪花酥里,简直太好不过了!但国内可能没有,所以大家买硬一点,不太甜,不太油的饼干就好。饼干除了重量,最好还控制下体积,我一般都控制在400ml左右。
6、最好用锯齿刀来切,这样才会有好看的切面,所以如果大家喜欢自己动手做甜点,基本的工具还是需要的哈。
一共做了三个口味,蔓越莓芝士味,开心果椰子味,红枣枸杞味。有时间再将其他两个口味的配方上传!细节图我就没有上了,相信大家这个看文字就能懂的,但如果大家还是觉得有必要,下次我就改成上小视频吧。最后祝大家都做出自己心爱得意的雪花酥。
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