超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司
配方来自于“面粉与水实验室”,参考“呆呆de梅梅”方子调整,记录一个自己合适的温度,方便以后重复刷~
❗️大水量❗️新手勿做❗️失败勿怪❗️
用料
高筋粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3.2克 |
牛奶 | 275克 |
黄油 | 10克 |
耐高糖干酵母 | 2.5-3克 |
超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司的做法
粉+糖+牛奶179g加进面缸
成团后,少量多次加奶,每次都要完全吸收再加,加不进就不要加了!到此为止~
低速打,不然奶会飞出来,我用4档
最后一点奶化开酵母一起加
打匀后是这样(手摸它要沾水)
加入软化的黄油和盐
打匀后是这样
出缸面温是23.5
拉膜是这样(手摸它要沾水)
揪一块,像拉拉面一样检查
面是有弹性的,不是无力往下坠的!
(手摸它要沾水)一发温度28,湿度75%发40分钟
翻折一次,一样的温度湿度再发20-30分钟
面团分割3个,189g一个,撒手粉滚圆,轻点!越用力越粘
擀开
三折+擀长,手粉+轻点儿防粘
卷起来,不会卷就排气滚圆,放进吐司盒发酵完事
放吐司盒,我用的是非低糖,普通450g吐司盒
温度35,湿度75%发酵到8.5-9分满,我用了75分钟左右
烤箱提前预热好
上160,下215烤28分钟
我是40L烤箱,最底层烤出炉轻震模具,倒出吐司,扶正放凉
切片吃
小贴士
1.液体量大,粘也正常
2.这次粉是50%梦力b+50%山茶花,之前也做过100%山茶花
3.加水(液体)量力而行,绝不强加
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