生腌蟹 酱油蟹
哥们的手艺
用料
红辣椒 | 3个切碎 |
酱油 | 2杯 |
洋葱 | 半个切片 |
梭子蟹 | 4只 |
蒜 | 6瓣 |
味啉 | 半杯勺 |
清水 | 5杯 |
昆布 | 1片 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
黑胡椒 | 半勺 |
甘草 | 半勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
大葱 | 1根 |
香菇 | 3个 |
姜 | 1块 |
柠檬 | 1个切片 |
生腌蟹 酱油蟹的做法
2杯酱油,半杯味啉,5杯清水,5到6粒瓣蒜,1片昆布,2片香叶,桂皮1段,半小勺整黑胡椒,半小勺甘草,半个洋葱切片,3个红辣椒切碎,糖浆或蜂蜜3大勺,大葱1段,香菇3个,姜一大块。
煮沸后小火煮1个小时1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开(洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里),再用中火煮20分钟后关火,自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。
2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用,不过做酱油螃蟹不需要切开,刷洗干净后整个腌渍就可以了(当然也是完全可以切开腌渍的,个人感觉切成块腌制容易入味,去除蟹鳃更干净卫生)。3、处理好的螃蟹放在容器中,倒入腌料,加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中,必要时可以用干净的重物压一下。
4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏,一天后再捞出螃蟹,并把容器的酱普重新煮开3到4分钟,再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏,2到3天后再取出食用风味最佳。
小贴士
多年前做的没想着上传 后来写的步骤 破系统还不让一次性上次 大家将就着看吧
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