【照烧蟹粉丸子】
今年降温来得晚了些,所以大闸蟹季也比往年迟。这会儿还能吃个尾巴,要囤蟹粉的赶紧囤起来了。
把很贵的蟹粉丸子吃出白菜价的感觉是一种什么体验..诶?好像有什么东西反过来了ヽ(´•ω•`)
贫穷中年少女被苏州200块一碗的蟹粉面吓出内伤。不就是蟹粉嘛,咱自己拆还不行吗。钱或者时间,总得付出点什么。
大闸蟹季拆了三次蟹粉:一次做了秃黄油,一次做了蟹粉丸子,还有一份冻起来备用。
蟹粉丸子照烧了7个,清蒸了4个,剩下的煮了两次泡菜锅。真·物尽其用~
毕竟老夫扛着过敏换了几十双一次性手套拆的螃蟹,且吃且珍惜。
用料
蟹粉丸子(自制配方见过程) | 7个 |
生抽 | 2汤匙 |
味啉 | 2汤匙 |
白砂糖 | 1汤匙 |
清水(或柴鱼高汤) | 500毫升 |
柴鱼粉 | 1茶匙 |
淀粉 | 2茶匙 |
柴鱼片 | 适量 |
海苔粉 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
【照烧蟹粉丸子】的做法
【自制蟹粉丸子】分量:16个,中等大小
[蟹粉] 大闸蟹6只(出蟹粉约200G),姜30G,猪油100G,植物油40G,盐1.5茶匙,白砂糖1.5茶匙
[丸子]肥瘦2:8的猪肉馅700G,鸡蛋1只,蟹粉350G,盐2茶匙,白砂糖1汤匙
[自制炒蟹粉]:大闸蟹蒸熟,然后拆,拆蟹粉。
我拆的是母蟹,6只中等大小的出蟹粉约200G。拆公蟹的蟹膏也是很好吃的。猪油100G加植物油40G放到锅内加热融化,加入姜片30G。
小火熬,熬至姜片脱水变成焦黄色,把姜片捞出不要。
4. 锅内留下熬姜片的油,下蟹粉不停翻炒。炒着炒着会冒泡泡,没事,继续炒,炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
炒着炒着会冒泡泡,没事,继续炒,炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
加盐1.5茶匙和白砂糖1.5茶匙拌匀调味。
如果足够勤劳,可以加倍做。熬一大锅,分装在小盒子里冻好,半年份的蟹粉都有得吃啦。[自制蟹粉丸子]:肥瘦2:8的猪肉馅700G加鸡蛋1只,盐2茶匙,顺时针疯狂搅上劲。
再加入[自制炒蟹粉]350G和白砂糖1汤匙,继续顺时针搅匀。
捏出丸子,热锅油一次定型,复炸一次炸熟。
这个状态直接吃就很好吃了,多余的凉透以后冷冻保存,煮汤清蒸红烧都很棒。[照烧蟹粉丸子] 蟹粉丸子7个加清水500ML和柴鱼粉1茶匙煮开。
再加生抽2汤匙,味啉2汤匙,白砂糖1汤匙,大火收汁。
汤汁还剩一个底的时候加入淀粉水(淀粉2茶匙+清水1汤匙)勾芡。丸子出锅,把芡汁淋在表面,撒柴鱼片。
挤蛋黄酱,再撒一把海苔粉即可。
成品~
小贴士
如果用柴鱼高汤代替清水的话,柴鱼粉就不用放了。
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