番茄汉堡排
肉汁满满的日式汉堡排,这次做了个番茄口味的。
我更喜欢肉的口感,所以没有放面包糠或面粉去吸收肉汁。
以下用料可以做两个中等大小的汉堡排。
用料
牛肉碎 | 250g |
猪肉碎 | 100g |
洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
姜粉 | 小半勺 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 适量 |
金针菇 | 1把 |
番茄罐头 | 1个 |
黄油 | 10g |
鸡粉 | 半勺 |
番茄汉堡排的做法
洋葱切末。
热锅冷油,放入洋葱,炒软,放入黄油,炒至变浅棕色,取出放凉。盆中放入牛肉碎,猪肉碎,放凉的洋葱,鸡蛋,黑胡椒,盐,姜粉,用手搅拌至起劲。分成两份,用双手整形,左右手反复互抛排除空气,使肉更紧实,整形成椭圆形肉饼。
加热铸铁锅,锅热后加入少量的油,放入汉堡排,用手按一下中间,使中间稍稍凹一点,中火煎至两面有焦色,少翻动。
锅中加入金针菇,待金针菇稍稍变软后,放入番茄罐头,盖上锅盖。煮沸后,加入少量鸡粉,盐和黑胡椒,盖上盖子闷5分钟,翻面,继续闷5-7分钟。
取出汉堡排,可以放些欧芹点缀一下。
小贴士
番茄罐头的味道更浓郁,如果没有罐头的话也可以用番茄,提前炒熟,去掉一些水分后再放到汉堡排的锅中。
金针菇也可以换成口蘑,杏鲍菇等,看蘑菇水分,酌情添加一些水。
炖煮的时间长一些可以保证内部熟透,用铸铁锅煎的时候一定要两面都煎到有焦色,把水分锁住,否则在煮的过程中肉汁会流失到汤里。
喜欢芝士的朋友也可以在肉排中间放一块芝士,豪达等口味温和的芝士比较适合哦。
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