泉州萝卜饭(福建咸饭)
上海这波疫情,咱也不多说了,哎…😥
囤了一个月的白萝卜,公司支援的五花肉,冰箱里一年前买的各种虾皮海米干贝,再加上香菇和各种调料,花盆里种的小葱,就能焖一锅超级美味的泉州萝卜饭😘
情况在慢慢好转,虽然还是身在困境,但总要努力维持心态。就像这个白萝卜,沮丧一点它就是平平无奇的炒萝卜、萝卜清汤;积极一点它变成了美味诱人的萝卜饭,萝卜丝鸡蛋饼和炸素丸子😊
用料
白萝卜 | 1根 |
干香菇 | 数朵 |
五花肉 | 巴掌大一块 |
海米,干贝,虾皮 | 适量 |
大米 | 2杯 |
蚝油,生抽,老抽,料酒,香醋,盐,糖,黑胡椒粉,油 | 适量 |
葱花 | 一点点 |
葱油酱 | 1勺 |
泉州萝卜饭(福建咸饭)的做法
香菇洗净,提前泡发好。(泡香菇的水别倒了,后面煮饭用)
泡发好的香菇捞出,剪去老根,挤去水,切成丝。
大米淘洗干净,浸泡半小时
海米洗一下,用料酒加几滴醋浸泡一会。干贝用糯米酒(没的话用清水加几滴料酒)浸泡下。
干贝蒸15分钟。
蒸好的干贝轻轻用刀背压扁,撕开成丝。
虾皮冲洗下,沥水。
巴掌大的上好五花肉
因为肉实在有点少,就直接用叉子叉好,放在煤气灶上把猪皮烧一下,可以去皮腥味。
(如果肉多的话,可以把铁锅烧热,把猪皮放铁锅上烙)因为一边烧,它一边滴油了…所以就粗略随便烧了下完事。
放自来水下,边冲洗边用小刀轻轻把焦的部分刮掉。
切成1厘米左右大的小条条。
白萝卜一个
刨皮后切成1.5厘米大小的丁
各种配料和调料拍个照~
热锅,先放一点点油润润锅,然后放五花肉煸炒到四面金黄。
把肉捞出,放海米小火炒到略起泡
放干贝和虾皮进去翻炒几下。
有片姜乱入…可以一起炒…中火,把萝卜丁,香菇丝,肉肉一起倒进来翻炒
加各种调味料,基本是蚝油,生抽,老抽各一勺,糖一小勺,盐和胡椒粉适量。
再放一勺香葱酱炒匀,此时可尝下香菇丝,应该比平烧菜时更咸才对,因为后面会加米和水煮,淡了不入味。
(本来此处应该是放一勺新鲜葱油的,不过疫情期间么只能从简了…)加入沥水后的大米,翻炒一会儿。
嘛…铁锅有点粘锅了,我就意思意思炒几下算了…
放入电饭煲中,加入前面泡香菇的水。
此处注意!
*如果是新鲜水嫩的萝卜,那煮饭时水位比平时略少点。
*如果是囤了一阵已经开始失水的萝卜,那么水位要和平时煮饭是一样。
我第一次就是没注意,水少有点夹生,然后加点水拌匀再煮一次,又有点偏烂了😥煮好了,乘热用饭铲打散拌匀,尝下味道,如果不够咸,可以适当加点盐和糖调味。
撒点自己种的葱花,吃饭!
实在是人间美味!本来这份想留着明天吃的…但实在没忍住,我们晚上把它当宵夜一起造完了😁
至于对它的更多描述,请看《舌尖上的中国2——第一集 脚步》
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