吃了不长肉肉的卤肉饭

第一次是看了詹姆斯做的台湾卤肉饭，女儿老公说好吃滴不要不要的，后来又做了几次，每次都是光盘行动，这次又稍稍改良了一下，加了莴笋头和香菇，感觉又不一样，爽口又不腻。
为什么是吃了不长肉肉呢，诀窍还是在爆炒肉这一步，爆炒时长很重要，要把肥肉爆焦，多余的油倒掉，这样的肉肉吃起来才会肥而不腻。

用料  

吃了不长肉肉的卤肉饭的做法  

1. 带皮五花肉洗净后切小块，沥干水分。

2. 准备调料：小葱5根、蒜5瓣、生抽5勺、耗油1勺、白糖1勺、五香粉1勺、油葱酥3勺（用红葱头更好，没有就用油葱酥代替）

3. 1根莴笋头切丁，3只香菇切丁。

4. 鸡蛋4个，带壳清水煮10分钟，剥壳备用。

5. 热锅下沥干水分的肉，不放油。

6. 大火煎出油，肉变焦香。

7. 加红葱头炒香，再加葱末炒香，再加蒜末炒香（这个步骤我换了一个双立人锅，方便加水后慢慢熬，也可以不换锅，个人习惯）。

8. 加一勺糖、一勺五香粉，再加5勺生抽和一勺耗油。

9. 加水，水位过肉再高一厘米，中火慢熬40分钟。

10. 中火加剥壳鸡蛋、莴笋头和香菇，熬煮10分钟。

11. 大火收汁，用锅铲将蛋分两半，汤变稠（约5分钟）关火。

12. 小碗盛饭，倒扣餐盘一侧。

13. 另一侧加出锅卤肉饭，开吃！

小贴士

1、可用鹌鹑蛋，入味更佳，用鸡蛋不要太早分两半，分早了蛋黄蛋白就煮散了。
2、生抽延锅壁倒入，生抽遇热锅迅速加温，食材更入味。
3、配料不能太多，避免喧宾夺主😊
4、调料用量是小勺，不清楚可留言。
5、第一次创建上推，多多关照。