鱼皮馄饨
鱼皮馄饨是海岛小城(浙江玉环)的纯手工特色名菜。味鲜爽口,而且比一般的馄饨个头要稍大一些,馅儿饱满,鱼皮滑口,形似花朵。入口爽滑有劲道,口感鲜美,饱腹又养颜,是玉环的一大特色美食。
用料
海鱼(马鲛鱼、海鳗鱼、黄鱼) | |
里脊肉或五花肉 | |
番薯粉 | |
葱 | |
盐 | |
鸡精 | |
生抽 | |
料酒 | |
香油 |
鱼皮馄饨的做法
1、 将海鱼洗净,沥干水分,去皮、去骨、去刺,取纯鱼肉。鱼肉搓揉成约3厘米大小的鱼丸子。(刮取鱼肉时,可以用不锈钢小勺子刮)
在砧板上撒上番薯粉,将鱼肉丸匀称地沾上番薯粉,用手圧扁鱼肉丸,用小木棍轻轻敲打,边敲边转动,再沾上些番薯粉,再敲,敲成直径8厘米的鱼皮。(皮鱼形状大小如饺子皮)
将肉洗净,沥干水分,剁成肉末。
依次加入调味料、葱,搅拌均匀。
在鱼肉皮中间放上肉馅料,对折,呈半圆形,再把半圆形对折,将两头连接,裙边向外,翻出成喇叭花状。(形状如馄饨)
锅里加入清水,放上蒸笼,鱼皮馄饨一个个摆上,盖锅,开火。约蒸8分钟就可出锅直接食用。这是蒸鱼皮馄饨。
也可水煮:在小锅里加水及盐,开火,待水沸起,放入馄饨,煮约2分钟起锅,连汤装入碗中,撒上葱花,米醋、鸡精即可。
小贴士
敲鱼皮时尽量敲薄,它要比饺子皮薄而且剔透。
肉末里可以加些荸荠或山药,起到松脆作用。(荸荠洗净,去皮,切碎)
蒸熟后的鱼皮馄饨可沾点醋食用。水煮鱼皮馄饨辅料可根据自己的口味加入小青菜。
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