一层层撕着吃的馒头
喜欢呛面馒头的麦香&咀嚼后的微甜,一层层撕着吃的劲道口感。
下厨房有关馒头的高分菜谱很多,这篇我只想分享自己在练习过程中的一些心得~
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
白糖 | 克 |
水 | 克 |
一层层撕着吃的馒头的做法
做呛面馒头的过程基本可分为揉面→初发酵→加碱水→呛面整形→二次发酵→蒸制 这五个大步骤。
关于老面,如果没有现成的,可以先用酵母蒸一锅馒头,中途留下一团面来做老面,然后冷藏保存。
(另,最好事先用配方里的水将酵母充分化开,以免影响发酵)
用老面发酵的方法,速度会比酵母慢一些,如果在室温很低的情况,可以加一些酵母帮助发酵。第一次和面的时候,面团要揉光滑,然后发酵成体积两三倍大内部蜂窝状,初次发酵的时间可以稍微长一些,闻起来稍稍有点酸味。
第二次和面就非常关键。 很小一撮食用碱用一点水化开,一点点加入发酵好的面团,闻到没有酸味就停止。
如果制作的量比较大,可以把面团分成两部分,一份先呛面揉制几分钟,另一份密封静止,然后互换,这样交替操作,会更容易揉透。
揉制好的面团切开的截面应该是光滑没有气孔的。揉好的面团按自己喜欢的大小分剂子,每一个剂子再分别揉100来下,最后收圆堆高,放入蒸笼进行二次发酵。
二次发酵同样重要,馒头坯明显变大,掂起来会有点轻飘飘的,手指轻轻按下去会缓慢回弹,就说明发酵好了。
如果拿起来还是很沉,可能发酵不充分。
如果按压下去,不会回弹,可能发酵过了。发酵好的馒头我一般冷水上锅,上汽蒸15-18分钟,焖五分钟再揭盖。
时间可以根据面剂的大小灵活调整。
目前为止,我个人觉得最好用的是竹蒸笼,有一定的透气性,也不用担心滴水的问题。
-
炸馒头配臭豆腐的做法和图解,炸馒头配臭豆腐怎么做更好吃
此食物杀伤力极强,爱的人爱死狠的人狠死,请慎重食用,概不负责!!!!!!用料馒头若干王致和臭豆腐若干辣椒油适量色拉油适量盐水一碗炸馒头配臭豆腐的做法馒头切片,迅速放到淡盐水里沾湿。平底锅做油炸馒头片至两面金黄取出,放吸油纸吸走多余的油取出臭豆腐!!!!!!!!浇上辣椒油!!!!!!!!吃吧孩纸...
-
馒头、花卷、包子面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉500克酵母3.5克泡打粉2克绵白糖8.5克温水270克馒头、花卷、包子面的做法面粉、酵母粉、泡打粉,绵白糖放入盆中混合均匀分次加水和成絮状和成光滑的面团,盖盖儿醒发新发至两倍到三倍大小里面成蜂窝状面团排气,做成自己喜欢的形状,摆入笼屉二次醒发醒发至两...
-
手残党福音一次发酵的红糖开花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
好多小伙伴不太会做发面的餐食,一说发酵就头大,整形就别提了,今天咱们直接来个可以随便招呼的开花馒头。手法让你开心到转圈儿。用料面粉1000克酵母10克红糖230克温水530-550克小苏打5克红枣切开或者切碎30-40颗熟黑芝麻50克玉米油或者任何液体油50克手残党福音一...
-
清香蓬松丨燕麦馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天做的燕麦馒头是玩出来的馒头,超级简单,馒头外表不光滑,但味道挺棒,清香蓬松。全程做好都不用70分钟O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。用料燕麦按比例面粉按比例水按比例白糖按比例酵母按比例泡打粉按比例清香蓬松丨燕麦馒头的做法燕麦片...
相关文章
- “千层糕”一层一层的撕着吃,很费时但一学就会!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 撕一层,吃一层的呛面大馒头,不用二次发酵的低温发酵方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜千层馒头,不加一滴水和糖,这样做暄软香甜,可以一层一层撕着吃(养胃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 多层 白面馒头 馒头就要撕着吃,才过瘾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一层一层撕着吃的家常油饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香紫薯千层馒头 这样做太棒了 可以一层一层撕着吃 附细节视频的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香蜜豆馒头卷 做法超级简单 可以一层一层撕着吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以一层一层撕着吃的老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一层一层撕着吃的蔓越莓炼乳吐司🍞(450g低糖模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾草千层手撕戗馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法