《深夜食堂》之拿波里意大利面
拿波里意大利面其实是日本发明的,二次大战以后,由横滨New Grand大饭店主厨替驻扎的美军做的,所以就算是从小生长在意大利🇮🇹拿波里的本地人,可能都没吃过拿波里意大利面。昭和中后期的日本,说起意大利面,指的就是拿波里意大利面和肉酱意面。这两种是咖啡馆的固定菜色。拿波里意大利面的材料是火腿跟洋葱,时髦一点的店用蘑菇,然后一定要加青椒。软软的面条拌上番茄酱,再撒上芝士粉,跟墨西哥辣椒酱一起吃,还真是美味啊!❤
用料
意大利面 | 1.9mm宽的面条160~200g |
热水 | 2L |
盐 | 4小匙 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜头 | 1片 |
洋菇罐头(小号) | 1个 |
香肠 | 3~4根 |
番茄汁 | 200g |
橄榄油 | 1/2大匙 |
黄油 | 1/2大匙 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
番茄酱 | 3大匙 |
Tabasco辣椒酱 | 随意 |
芝士粉 | 随意 |
《深夜食堂》之拿波里意大利面的做法
大锅中加入大量的水煮开,加入盐(水1公升加10g,以此类推),放入意大利面条。按照包装上写的标准煮面时间设定计时器。
准备所有的配料。青椒切去蒂头,纵剖成两半,去籽后切成0.5公分的细丝;洋葱切成0.5公分的薄片;蒜头切碎;沥干洋菇的水分;热狗切斜片(每根斜切成二至三等分)。
煮好的面用筛网沥干水分,套入搅拌盆,趁面还热时,淋上油(备料之外)搅拌均匀。
将面条放置一边,开始制作意大利面酱。将番茄汁加热,待沸腾之后转成小火炖煮约5分钟。
平底锅中加入1/2大匙的油,放入热狗以中火煎熟。
续入蒜头,爆香之后再倒入洋葱,以大火快速翻炒。
洋葱炒软之后,加入洋菇、青椒、盐和胡椒,以大火快速翻炒。
将炒好的配料先盛入盘中。
刚才的平底锅以中火烧热,放入奶油使其融化,加入意大利面,以大火翻炒搅拌2~3分钟,小心不要炒焦。
加入炖煮好的番茄汁,续入番茄酱。
加入煮好的配料,再以中火快速翻炒搅拌。
加入盐和胡椒调味,试吃后如果味道不够,可再增加黄油、番茄酱等调味料的分量。
依个人喜好淋些辣椒酱或芝士粉调味,就可以开动咯!
小贴士
面煮好之后先放一会儿会变得有弹性,这是烹调的重点!
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