酥的掉渣肉馅饼
经过了发酵,加入油酥后的面饼,及其松软。再放火上香煎上色,然后烤箱烘烤!酥的掉渣,做起来吧!
用料
中筋面粉 | 如下 |
油 | 克 |
酥的掉渣肉馅饼的做法
小美和面: 320g水,5g 酵母,10g糖 1分钟/37度/V3,唤醒酵母。再加入500g面粉,2分钟揉面。
没有小美的,就自己揉个面,这个面团比较平时的软一些。面团发酵2倍大。冬天,我是放进烤箱发酵,不需要改湿布或保鲜膜。
发酵期间,调个馅。500g碎猪肉,几根葱,不要切大太碎。高汤60ml, 香油15g, 酱油15g,老抽10g, 糖5g, 盐3g, 十三香少许,胡椒粉5g。
调油酥: 180ml的油放入小美,3分钟/V/小勺烧开。取230g的面粉,把滚油浇进去,搅拌开。
发酵好的面团整团擀开成一个大薄片,均匀的刷上油酥。
从下往上卷,越多卷越好。盖上保鲜膜15分钟。
切大概12-14份。两边都捏紧,再两边往里转像包包子,收紧。
收口向上,擀开。
不要破酥
包入馅。
中小火煎黄。两面翻,同时预热烤箱200度。
煎好后放烤箱200度,8分钟。然后取出翻面,接着10分钟。可以盖上锡纸,如果怕🔥太大。
Enjoy!
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