幸福绵绵 ❘ 软白吐司
☺︎慢慢实现你能拥有好方子の能力
用心做 臻心品 幸福感自然娓娓道来……
♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭
☑️此款极力推荐吐司控们 简单的直接法 只需一次擀卷 无需任何面种加入 后期成品依旧口感爆柔软呦~
♥︎以下配方可以做2个450克吐司🍞
♥︎本配方用到凯萨琳高筋面粉 安佳全脂奶粉 总统无盐发酵黄油 蓝风车淡奶油 太古细砂糖等……
用料
高筋面粉(凯萨琳) | 480克 |
奶粉(安佳) | 20克 |
细砂糖 | 72克 |
蛋白 | 70克 |
淡奶油(蓝风车) | 150克 |
牛奶 | 210克 |
鲜酵母 | 15克 |
海盐 | 7克 |
无盐黄油(总统) | 25克 |
幸福绵绵 ❘ 软白吐司的做法
①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 蛋白 牛奶 淡奶油 鲜酵母一起放入厨师机
(★不同品牌高粉 吸水性不一样 可先预留牛奶)
②先用厨师机3档3分钟左右低速揉面 再调到6档约9-10分钟左右成光滑细致 能扯出带锯齿的8分厚膜状态
再加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右揉至出手套膜状态
(★起初会有粘缸现象 可用软质刮刀清理缸壁辅助成型)
③出缸后整理成团放入烤盘 面团温度控制在24°-26°最佳
④放入发酵箱 用28度70%湿度进行一发 约60分钟左右到2倍大小一发完成的面团 表面有润感 但不会湿粘 这才是最好的发酵湿度和状态哦~
倒扣桌面分割成6等份 稍稍滚圆后密封松弛18-20分钟左右
①松弛完毕 接着取出面团 排气后擀开 再轻拍掉周围气泡
②翻面后先如图折叠一边 拍几下排气
③再把另一边折向中间轻拍几下排气
④用擀面杖稍微擀长一点
(★面团水量偏大 需要桌面洒点手粉操作 防止太粘 动作轻柔不要擀破皮哦!)
⑤再从上往下卷起 约2.5圈左右
⑥三个一组放入吐司模具里放入发酵箱 用35度80%湿度发酵约60分钟左右到9分满状态
(★⏰别忘了提早预热烤箱呦~)☑️放入预热好的烤箱 用上火150 下火220烤28分钟左右出炉
(★家用风炉参考温度与时间:155度28分钟左右)
🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约~
小贴士
①面粉品牌不同 吸水率不一样 可以预留15-20克牛奶量
②配方用的是鲜酵母 用干酵母的小伙伴注意用量上的换算比例(鲜酵母3克 干酵母就是1克)
③揉面和松弛时间都以制作状态判断为准
④水量偏大的面团 不建议手揉 新手谨慎操作 可以先加收藏噢~
-
老上海软蛋饼的做法和图解,老上海软蛋饼怎么做更好吃
【抖音攻略搬家】感谢抖音上分享配方的博主在此记录数据并分享避免时间久了就忘啦疫情期间在家大多数日子的早餐就靠它啦真的快手方便又好吃材料和酱按自己喜好放就行、就算直接吃蛋饼也很香很好吃~~⚠️菜谱中的图片由于是两次拍摄、使用鸡蛋不同、所以颜色有点不...
-
简单的早餐饮品的做法和图解,简单的早餐饮品怎么做更好吃
早餐出了咖啡,牛奶,橙汁,豆浆,还能喝什么🤔今天新出一款简单的早餐饮品,助消化的哦~...即使是早饭也要记得好好吃饭哦~~用料牛奶牛油果香蕉简单的早餐饮品的做法(熟)香蕉,尽量不要硬的夹生的香蕉(熟)牛油果,熟透的,果皮颜色偏深,手捏上去软软的就可以了。上面两个水果切块,放榨...
-
清凉果饮食谱做法大全,超简单的清凉果饮做法步骤
用料柠檬5斤黄金百香果5斤小青桔3斤冰糖2斤蜂蜜2斤清凉果饮的做法柠檬黄金百香果小青桔分别用盐水揉搓洗净柠檬切片去核,分成四瓣小青桔一切两开,去核百香果切开取果肉一层柠檬片一层小青桔一层百香果肉再放些冰糖混合均匀放入冰箱冷藏一夜(使冰糖溶化),加入蜂蜜,...
-
蟹柳蔬菜薄饼的做法和图解,蟹柳蔬菜薄饼怎么做更好吃
家里有什么就做什么,发挥你们的想象力吧!用料面糊:中粉50克鸡蛋1个大号的盐2克牛奶80克油8克食材:蟹柳6根团菜3片油少许(用于煎制)蘸酱:色拉酱1大勺芥末少许蟹柳蔬菜薄饼的做法先制作面糊,把中粉,盐,牛奶,鸡蛋混合均匀,有条件的可以过筛一下会更细腻。面糊需要静置一...