《Tinrry+》斑斓卡仕达面包
让这款萌萌哒熊掌斑斓卡仕达面包,胖乎乎的熊掌造型,配上斑斓红豆卡仕达馅,一口一口,能量满分~承包你的冬日温暖~
备注:配方可做8个斑斓卡仕达面包。
用料
斑斓面团(8个,60克/个) | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
食用盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 10克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 8克 |
全蛋液 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
干酵母 | 3.5克 |
食用水 | 115克 |
无盐黄油 | 20克 |
斑斓卡仕达(8个,25-30克/个) | |
蛋黄 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 4克 |
淡奶油 | 30克 |
纯牛奶 | 125克 |
蜜红豆 | 50克 |
装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
《Tinrry+》斑斓卡仕达面包的做法
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微信公众号:甜悦家烘焙制作面团:除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌约3分钟,使材料充分混匀;
接着转中高速搅打面团,至表面变光滑且缸壁干净时,取小块面团撑开,此时筋膜较厚,戳开边缘有锯齿;
加入提前软化好的黄油,慢速搅拌均匀;
面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
取出面团,折叠、收圆后放入发酵盒中,室温27度左右,基础发酵40分钟;
制作斑斓红豆卡仕达:细砂糖加入蛋黄中,搅打至微微发白,接着依次加入唐亦斑斓冻干粉、玉米淀粉、低筋面粉、淡奶油搅拌均匀,这样蛋黄糊就做好了;
牛奶倒入奶锅中,煮至沸腾,然后一边倒入之前做好的蛋黄糊中,一边持续搅拌;
奶糊搅拌均匀后,全部倒回奶锅中,中小火加热,并不停搅拌防止粘锅,煮至中心冒泡即可关火;
倒入碗中,加入红豆粒拌匀,然后贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;
面团分割:基础发酵后取出面团,分成8份,每份约60克;
把分好的面团滚圆,放入发酵箱,冷藏松弛30分钟;
面团整形:把斑斓红豆卡仕达装入裱花袋中备用;
取出松弛好的面团擀成一个长方形,翻面,挤上约25克的斑斓红豆卡仕达;
然后将两面折叠粘合,捏紧边缘处后,用剪刀在边缘处剪三刀,做成熊掌的形状;
整形好的面团进行最后发酵,温度36度,湿度75%,时间约45分钟;
面团发酵至两倍大后,刷上一层蛋液,并撒上杏仁片作装饰;
放入提前预热的烤箱中烘烤,上火200度,下火175度,时间10分钟,烘烤至表面金黄色就可以出炉啦,这样斑斓卡仕达面包就做好了~
小贴士
保存方式:常温保存24小时,冷冻保存2周左右。
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