咬一口超满足的金黄菠萝包!(冰奶茶的最佳cp)
看了一部纪录片叫《老广的味道》,有一集就是说港式茶餐厅,被里面的菠萝包和冻奶茶馋得半死……但是疫情期间不好出门,只好自己下单了奶茶包,又动手做菠萝包小小满足一下了~
用料
面包底配料 | |
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 两个约100克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 80克 |
酥皮做法 | |
糖粉或白砂糖 | 50克 |
黄油 | 60克 |
全蛋液 | 25克 |
低粉 | 140克 |
剩下的蛋黄液 |
咬一口超满足的金黄菠萝包!(冰奶茶的最佳cp)的做法
把除黄油外的面包底材料放在一起,因为面粉吸水量不一样,所以牛奶慢慢放,全部搅成絮状了再上手揉
揉成大概这样,面团不粘手,盆子和手也干净的情况下,就可以加入提前软化的黄油了
加入黄油会不太好揉,克服一下,坚持下去你就会获得一个柔软可爱光滑的小面团(好好捏),至于成膜……反正我是一直没揉出光滑手套膜过……就能把面团拉出一个相对薄,薄到可以透出手指的样子就行了
烤箱调到35度,放一碗热水进去,面团发酵一个到一个半小时,标准就是发到两倍大,并且撕开有蜂窝
等发酵到只剩大概半小时的时候就可以开始做酥皮,太早做我怕酥皮冰太久发硬
把软化的黄油和糖揉均匀,不喜欢上手也可以用打蛋器搅拌,再倒入蛋液搅拌均匀,加入低筋粉,我没有过筛,觉得麻烦,而且没有过筛好像没啥差别,细致的小伙伴也可以把低粉过筛
最后酥皮材料就会是这样,湿度一定要够,否则后面不容易整形,也容易开裂,做好的面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏
把发酵好的面团排气,分成十六个小面团,揉成圆嘟嘟的小胖子(没有刻意称每个的重量,就大概分一下)
酥皮一样分成十六个,然后把它们揉圆,擀成片状。如果酥皮面团湿度够的话,这一步非常好操作,搓圆揉扁都随我们啦。擀的时候可以用两片油纸或者两片保鲜膜包住面团,防止粘连。注意油酥皮不要擀太薄了……够覆盖表面就好(这步忘了拍)
把油酥皮包在面团上,用手稍微收紧边缘,整一下形状,然后刷上蛋液。
用牙签在表面划出形状,然后再次放入35度的烤箱发酵一小时,这次烤箱里依旧要放热水保持湿度。上一步说油酥皮不能太薄,就是因为如果太薄,发酵后的面皮会把它撑太开,不够美观
烤箱上下火180度预热,发酵好的面团放进去烤15分钟就好。底下要垫油纸哦,防止粘连,没有油纸锡纸也行,不过油纸效果更好
刚刚烤出来的菠萝包绝了,又香又甜又软,再泡一杯奶茶……一级棒的港式下午茶!下午做好,明天早上又可以当一家人的早餐了,家里人已经不想吃外面的面包了哈哈哈
小贴士
面包底我用了高粉和低粉混合,因为我觉得这样做出来成品会更加松软,果然,刚烤出来的时候面包轻轻软软,手感特别好。
这个方子的甜度比较适中,我自己比较喜欢,如果爱甜的可以面包底多加10克左右糖吧,酥皮我是觉得甜度够了,个人意见,仅供参考啦
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