核桃全麦面包 100%纯全麦
最近做了好多好多纯全麦吐司,已经看吐司看乏了,想换点不同的造型。面包造型来自我女神爱和自由,配方还是我乱搭的。除了面包中心的那一个核桃以外,面团里还有核桃碎,其实还是营养非常丰富的一款,并且100%纯全麦适合减脂期代替主食食用,容易饱腹可以抗饿。还是有一些小细节哈,请看小贴士吧
用料
面包面团 | |
全麦粉 | 300g |
鲜酵母(干酵母) | 9g(3g) |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 6g |
水 | 195g |
黄油 | 20g |
核桃 | 40g |
表面装饰 | |
核桃 | 8颗 |
核桃全麦面包 100%纯全麦的做法
全麦粉还是用的在京东买的,红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的
表面装饰的核桃8颗是因为我只做了8个餐包。每个面包分割出来约75g。小餐包是没有那么严格的克重要求,合适即可。最后出品8个,所以表面装饰准备了8个核桃
面包面团里面的核桃40g,放在密封袋里用擀面杖砸碎
不需要太均匀,只要砸碎了就行,如果弄得很碎会很出油
面包面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中(预留一部分水,后期看情况添加)
面团成团后放入室温软化的黄油,这时候我用面包机揉面了8分钟
然后继续揉面至黄油全部吸收,面团呈现一种比较光滑的状态。我一共揉面了18分钟
面团滚圆后放在盆中,盖保鲜膜放26度左右的环境发酵。我家里28度,我就直接室温发酵了
大约50分钟发到两倍大
倒扣出面团
用电子秤承重,严格按照重量来分割面团。一共8个餐包,分成16份。每个大约37.5g
小面团都揉圆。盖保鲜膜松弛10分钟
现在开始给面团塑形了。先将面团放在案板上
擀成圆形或者直接用手掌来按压也行,只要两个面饼一样大就好
在左边面饼上撒面粉,多撒一些,我这个有点少了
右边面饼放在左边面饼上
16个小面团都塑形好
每个面饼用剪刀平均剪5刀,分成五瓣花
盖保鲜膜开始最后发酵。我家比较热,我就直接室温发酵了。如果冬天的话,最好用发酵箱。温度36度 湿度80%
小面包发的比吐司快多了。我这个30分钟就好了(注意发酵结束前就要预热烤箱了)
将表面装饰的核桃,轻按进面团中
核桃不要按到底,也不要轻放在面团上。往里嵌入一半就可以了
放入提前预热好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分钟
出炉后放在晾晒网上,凉透密封保存
吃不完的可以室温保存或者冷冻,不要冷藏
小贴士
1.小餐包是没有那么严格的克重要求,合适即可。我是按照每个餐包75g来分割面团的。最后出品8个,所以表面装饰准备了8个核桃
2.面包中核桃我放了40g,没标准,也可以再多点。或者换点杏仁呀,榛子碧根果什么的都行
3.在塑形阶段,在下面的那个面饼上面多撒点面粉,要不后面发起来可能会黏在一起,没有层次感
4.最后装饰核桃的时候,核桃不要轻放在面饼上,也不要按压到底,就嵌入一半就好
5.全麦粉还是用的在京东买的,红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的
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