毛豆全麦面包 100%纯全麦
我出差回来我爸说煮了好多毛豆,让我去吃。然后我就想做个毛豆全麦吐司,因为我好像在我买的书里见过毛豆高粉吐司,翻了好半天得书,结果看到了吴宝春的书中有一个毛豆面包,感觉还是非常有创意的。所以这次我就做了这个看起来怪怪的,我朋友说像没有头的乌龟的毛豆全麦包。6-8月份也是毛豆的时令,多吃点时令菜吧
配方还是按照我自己来拼凑的,但是面团整形是来源于书中的。这个整形非常有创意,最大程度的将物体(毛豆),展现在了面包的表面,而且相比直接铺在上面要更牢固。毛豆颗粒非常大,但是烤完了以后,才掉了两颗。
还是有挺多注意事项的,看看小贴士吧
用料
全麦粉 | 190g |
蜂蜜 | 20g |
鲜酵母(干酵母) | 5.5g(2g) |
水 | 120g |
黄油 | 10g |
盐 | 6g |
脱脂奶粉 | 8g |
煮熟的毛豆粒 | 125g(25*5) |
毛豆全麦面包 100%纯全麦的做法
准备剥好的毛豆。
有关于毛豆,我用的是煮熟的。如果只用清水煮,那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤,是因为毛豆煮的时候就是五香的,带有挺重的咸味麦粉还是用的这一款哈,在京东买的,红磨坊全小麦粉
将配方中除毛豆和黄油以外的所有材料放入面包桶中(请注意预留一些水分,看情况添加)
揉成团后放入室温软化的黄油(这时候我揉面大约6分钟)
黄油全部吸收以后,继续揉面至面团表面比较光滑(我一共揉面了13分钟)
揉好的面团滚圆
放入盆中,进行第一次发酵。就放室温就行,我家28度
发酵了一个小时至2-3倍大即可
我提前在盆喷了一点油,所以面团可以倒扣出来。同时给面团称重一下,这样比较好均匀分割
我的面团重量是350g。我是按照每个面包70g来制作的,一共5个面包。将70g分割成50g+20g的面团。这样就是5个50g和5个20g
分别揉圆每个面团
盖保鲜膜室温松弛10分钟
现在就开始面包的塑形阶段啦。拿一个50g的大面团
在案板上按压或擀成饼状
翻面后放入25g毛豆
然后收紧收口
将收口冲下放在案板上,轻轻按压或擀开,呈圆形饼装(这时候已经能看到里面的毛豆颗粒了,偶尔擀破了也是正常的)
面饼翻面然后包入20g的小面团
收紧收口,这时候外皮是破了那么很正常,因为加的毛豆比较多颗粒又很大
这样一个毛豆包的塑形就完成了。感觉这个塑形方法真的很巧妙,把毛豆全部都展现在了表面还不容易掉下来
放入烤盘中,进行第二次发酵。正规条件是温度36-38度,湿度80%。但是我太懒了,直接盖上盖子室温发酵了,发了50分钟
发酵好的面包体积增长1倍。请注意要在发酵完成前就要预热烤箱了
放入预热好的烤箱中,上下火180度,烤18-20分钟
烤好后放在晾晒架上,凉透密封保存
凉透以后我吃了一个,感觉比我想象的要好吃。毛豆的香味很重,全麦面包体松软中带有嚼劲,外表来看感觉豆子干干的,其实吃起来是和煮毛豆没什么区别
小贴士
1.有关于毛豆,我用的是煮熟的。如果只用清水煮,那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤,是因为毛豆煮的时候就是五香的,带有挺重的咸味
2.步骤10分割重量是可以按照自己的喜好来指定的。但是大小面团的比例最好固定成5:2.我的面团每个70g,所以大面团50g小面团20g
3.整形方法不仅适用于毛豆呀,比如红豆呀,各种果仁果脯都可以的,要发散思维哈
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 面包机版全麦面包(100%全麦粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包(100%全麦粉,面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 核桃全麦面包 100%纯全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包100%全麦面粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦火腿芝士面包 100%纯全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%纯全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯全麦紫薯面包 100%全麦 直接法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种100%纯全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法