咖啡面包结
《孟老师的100道面包》
参考分量7个
用料
A卡仕达酱 | |
全蛋 | 15g |
细砂糖 | 5g |
高筋面粉 | 2小匙 |
鲜奶 | 30g |
B即溶咖啡粉 | 2小匙 |
水 | 100g |
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1/8小匙 |
即溶酵母粉 | 2g(1/2小匙) |
无糖可可粉 | 1小匙(可无) |
C无盐黄油 | 20g |
D装饰 | |
蛋白 | 20g |
杏仁粒 | 1大匙 |
咖啡面包结的做法
材料A的全蛋、细砂糖及高筋面粉先用橡皮刮刀搅匀,再加入鲜奶用小火边煮边搅成固状,取出放凉盖上保鲜膜,冷藏约60分钟使用
材料B的咖啡粉与水调匀,再与作法1的材料及材料B的其他材料全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状
加入黄油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面糊
面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟
面团分割成7等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟
面团整形成约30公分的长条形,再做呈6字形
再绕成8字形
放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约25分钟面团表面刷上均匀的蛋白液撒上少许杏仁粒
放入预热175°C左右的烤箱烘烤约15分钟
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