厦门春卷
春卷是厦门人经常要吃的小食,个头不大,但原料却是大有来头,怎样才能在家做出好味的厦门春卷?
来自贝太厨房2013年3月刊
用料
海苔丝 | 20g |
香菜叶 | 少许 |
薄饼(或春卷皮) | 10个 |
春笋 | 60g |
圆白菜 | 150g |
荷兰豆 | 150g |
胡萝卜 | 100g |
香菇 | 50g |
三层肉(五花肉) | 50g |
猪肉松 | 20g |
贡糖 | 30g |
新鲜海蛎 | 100g |
青蒜丝 | 少许 |
甜辣酱 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
油 | 15ml |
鸡精 | 5g |
糖 | 5g |
盐 | 5g |
高汤 | 150ml |
厦门春卷的做法
春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。
锅中放入适量的油,烧至6成热的时候,将五花肉丝放入其中煸炒出香味。
之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎,中火煸炒3分钟。
下入高汤,盖上锅盖,调至中小火,等待锅中的物料软烂,直到慢慢收汁为止。
出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味,之后再煮1分钟关火。
薄饼加热后,将炒好的馅料放入其中,撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。
将薄饼一边向上折,再将两侧折好,再整个向上折,直到卷成筒状即可。
小贴士
1. 贡糖是闽南特有的一种花生糖,厦门春卷使用的是贡糖粉末。如果实在买不到贡糖,也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替,风味上稍微有点区别。
2. 如果买不到厦门的甜辣酱,也可以用韩国辣酱代替。
3. 各种丝在焖制过程中,一定要入味酥烂,这样春卷做出来才能够味。
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