零失败的芸豆肉馅儿发面包子
发面包子,会了,真的很容易做。我的方子简单又标准化,照着做,保你零失败。 仲夏时节,我们北方芸豆大量上市,此时的芸豆最适合做包子。芸豆不容易熟,可用两种方法来处理,一种是整根蒸了再切碎,另一种是切碎了用油炒。今天我们蒸。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
芸豆 | 500克 |
猪肉 | 200克 |
葱姜 | 若干 |
一品鲜 | 2汤勺 |
油 | 3汤勺 |
盐 | 1茶勺 |
零失败的芸豆肉馅儿发面包子的做法
先发面。面粉、酵母和水放入全自动面包机里,选择发酵面团功能。我的面包机发面需1小时30分钟。
肉切丁,葱姜切好。我用的是瘦肉,没有控油要求的朋友,建议用五花肉,更香一些。
把肉丁和葱花姜末放入容器,加东古一品鲜酱油2汤勺半,油1汤勺,拌匀。
芸豆洗净,上锅蒸10分钟,过冷水后沥干。
切碎放入肉馅,加盐1茶勺,油一汤勺,拌匀。面发好就可以包啦。50克一个剂子,擀皮的时候要稍厚一点。
包子冷水上锅,加盖静置15分钟,这是二次醒发。然后点火开锅上气后蒸15分钟,关火不开盖静置5分钟。
每一个包子都非常饱满,漂亮!咬一口,就着大蒜,香死了。
小贴士
特别提示步骤5非常重要。按照我写的顺序和时间,保证你的包子没有死面的情况发生。另外,包子皮儿不能太薄了,馅儿里面的汁渗透面皮,二次醒发就发不起来,蒸出来就是死面。50克的面皮能包下50克的馅儿,皮儿的厚薄大小就正合适。多试几次就找到规律了。
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