一次成功 红糖刀切馒头
念叨着自己发酵做一次馒头或者包子已经有一两月了(莲蓉馅上次都已经做好了,可参看我的其他笔记,当时还是没能一鼓作气做成莲蓉包子),也许还是有点心有余而力不足。
估计这段时间气攒足些了,原料也已配齐,今天下午就开工了。一边做炼乳(具体参看另一笔记),一边做红糖刀切馒头。
用料
面粉500 | 克 |
酵母2-3 | 克 |
红糖 | 2块 |
糖 1 | 勺 |
温水 80 | 克 |
水150 | 克 |
一次成功 红糖刀切馒头的做法
做之前也看了不少发面的菜谱,参考参考。
家里就剩两块红糖了,主要就佐色了,馒头是没红糖味的。。。
30几度的温水+红糖+酵母+一勺白糖 混合化开,为了温度高些,我放阳台上静置十分钟多吧。
照片上泡沫已经蛮多了,看到起泡沫了,就说明酵母在生长了。面粉铺在桌面上,中间挖个洞,先把酵母水拌进去,再在把剩余的水加进去,面粉变成絮状后揉成面团。
我这次加的水稍微少些,一般来说应该是面粉的一半量。酵母也是大约加的,买的大包100g的。揉的过程中已经感觉有微微发了,把面团压扁,放在盆子里。
简单地密封下,手边有啥就用啥了,放在阳台上继续发酵1小时。
等发酵中间穿插着做个炼乳,,家里利乐包装的牛奶消耗不掉,做炼乳吧。正好可以配刀切吃~
这次烧了500g的牛奶,用了100克的白糖,甜度爆表,上次用的是冰糖,差别还是蛮大的。
喝炼乳泡成的牛奶和直接喝包装的牛奶,感觉还是不一样,牛奶本性偏阴寒,直接喝还是有点难化(胃胀满下不去的感觉)制成炼乳后倒是不似这般。多熬了些时间,成品有点厚了,机器里很难刮干净。老样子用洗锅水泡一杯咖啡,正好一点都不浪费。
跟菜谱里说的一样,的确发酵了两倍大,按一个坑,不回弹。
气泡组织还算均匀
揉面排气,这次排的不算均匀吧,蒸后成品,卖相看着有点糙。。。切成小块,放在锅里 盖上盖子,二次发酵半小时(还是放阳台上,晒晒夕阳)
的确二次发酵后,明显变大了~
上锅蒸~冷水上锅,开水后蒸20分钟,静置五分钟后开锅。。。
让它们在锅子里降温后,再接触外面的空气,有个过渡,柔和些。
蒸汽锅上如果直接开盖,小心惊到它们,出锅给你看臭脸。
二发后的刀切变大,蒸的时候都顶到锅盖了,还有点担心会不会吸收了盖子上的蒸汽水,那块馒头就变烂糊了,后来证实还好,馒头皮是光的,水难浸入。成品,作为第一次尝试发面,自觉还行。
常做面食的高手,看看~
“组织”还行不😅
小贴士
酵母温度,静置时间
面团揉的越光越好
排气彻底些
静置会儿在开锅
其他,暂时想不到了~
-
馒头夹酱食谱做法大全,超简单的馒头夹酱做法步骤
用料中筋面粉600克酵母粉6克糖适量色拉油15克水300克馒头夹酱的做法面粉揉成团,分割小份,醒发水开上锅,蒸13分钟,关火闷3分钟夹上豆瓣酱...
-
紫气东来—紫薯杂粮福袋馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
爱做美食爱记笔记,我的美食笔记。用料熟紫薯250克中筋面粉200克酵母2克水60-70克白糖10克玉米油8克馅料部分蒸熟紫薯200克炼乳1-2匙奶粉10-15克紫气东来—紫薯杂粮福袋馒头的做法取紫薯6-8个洗净去皮,切片蒸熟备用取50克熟紫薯加60克水用料理机打成紫薯汁,放在里...
-
炒馍花/炒馍丁的做法和图解,炒馍花/炒馍丁怎么做更好吃
用料馒头1个鸡蛋1个葱花克盐克洋葱半个青椒1个火腿肠1根炒馍花/炒馍丁的做法一个馒头切丁,打入一个鸡蛋,将馍丁裹满蛋液准备配菜,火腿肠、洋葱、青椒油热下裹了鸡蛋的馍丁,炒至蛋液凝固,馍丁颗颗分明,然后盛出来切葱蒜爆锅油热下葱蒜爆锅,吃辣椒的可以再放点干辣椒段...
-
不掉色的甜菜根馒头(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次买的甜菜根,还有两个没吃完,一直放冰箱,疫情在家闲着没事,再蒸一锅馒头。用料甜菜根中等两个面粉适量奶粉(可不加)适量白糖(可不加)适量酵母适量不掉色的甜菜根馒头(2)的做法甜菜根洗干净,去皮,切片,蒸熟。家里有原汁榨汁机直接榨汁,榨汁不要加水,我家没有,考虑到平时很少...