奶香甜味双色刀切馒头
做过几次红糖枣馒头,家里女儿大妹子偏偏喜欢白色刀切馒头,结合红糖馒头的做法,改良了之前网上奶香刀切馒头的方子,发面非常成功,做出来的馒头也非常松软。
大妹子口味偏甜,如果家人不喜甜食,可以适量减少糖的克数。
用料
低于38度温水 | 230ml |
耐高糖酵母 | 5克 |
中筋面粉(发面用) | 500克 |
奶粉 | 60克 |
绵白糖 | 50克 |
中筋面粉(发面后用) | 40克 |
打泡粉(不喜欢可以不放) | 5克 |
红糖 | 50克 |
奶香甜味双色刀切馒头的做法
先把5克酵母倒在200ml的温水里,搅拌均匀,放在一旁静置10分钟。由于各种品牌的面粉干度不同,建议先放200ml,后面不够再慢慢加入,平均值230ml,一般最多250ml就可以了。水温度不能超过38度,但也不能是冷水,温水可以让酵母发挥作用。
开始准备其他材料,称面粉500g,将面粉,奶粉,打泡粉放到盆里,搅拌均匀。(不喜欢打泡粉的可以不放)
一边加入酵母混合水,一边顺时针搅拌面粉。
和面成团,做到面光手光盆光,但是面团没必要揉的太光滑。
盖上锅盖,现在是冬天,我就放蒸箱里用发面程序,把锅放进去后旁边放个湿毛巾。发面调35度 ,20分钟。
在等发面的时候准备揉面的垫子,擀面杖,切板,称60g绵白糖(用白砂糖也没问题)和60g红糖,不喜欢甜的可以较少20~30g。裁剪硅油纸大小。
20分钟结束后继续放蒸箱里,等两小时后,面团发成原来面团的2.5倍大。
在垫子上撒点干面粉,将发好的面团一分为二,垫子也一分为二,铺平每个面团。一边倒上白糖。另外一边放红糖。把糖与面粉揉均匀。需要继续慢慢加入干面粉,让面团不要太烂。
红糖刚刚放入,慢慢揉和。
把面团搓长,用擀面杖把面团擀成长方形。把两块糖饼叠起来,然后从长的一遍把面饼卷起来。
将长卷切成小块,放在硅油纸上,放到蒸箱里宽松的排开,调发酵程序35度 20分钟。冬天只能借助机器发酵。程序结束后,再静置10分钟。
调蒸箱模式到蒸的模式,100度 20分钟。程序结束后多等5分钟再开箱。
小贴士
1.发酵的时间要至少等足2小时(用蒸箱发酵功能的话)
2.打泡粉放与不放看个人爱好,放的话更松一点。
3.甜度自己掌握,不喜欢甜的,每种糖少个10~20克
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