美味佳肴馆

随园怎么做更好吃

技巧会让饭菜更可口,热门的随园精选专题是专门提供随园的相关精彩内容的地方,这里的随园相关内容,小编都精心编辑,精选优质随园的相关知识,分享一些随园方面的经验知识。

  • “随园食单”米饭的做法和图解,“随园食单”米饭怎么做更好吃

    【随园食单】米饭

    清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本(“饭者,百味之本”),煮得好的饭,颗粒分明,入口软糯。《随园之单》中记载了四大要诀:一要米好;二要善淘;“不惜功夫,用手揉擦,使水从萝中淋出,竟成清水,无复米色”;三要“用火先文后武,闷起得宜”;四...

  • 随园食单:梨炒鸡的做法和图解,随园食单:梨炒鸡怎么做更好吃

    随园食单:梨炒鸡

    梨和鸡肉的搭配,不常见吧?用料鸡胸肉半块约200g香菇2朵生姜3片梨1个花椒1小勺盐3克生粉水2勺猪油1大勺麻油1勺随园食单:梨炒鸡的做法鸡胸肉切片梨去皮切片香菇洗净切小块备好生粉水,生姜水,花椒,材料备齐猪油下锅,下鸡肉片,继...

  • 随园食单-杂素菜单-菠菜的烹饪做法,大厨教你详细做法

    随园食单-杂素菜单-菠菜

    “菠菜肥嫩,加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。如此种菜虽瘦而肥,可不必再加笋尖、香蕈。”菠菜又肥又嫩,可加入酱水、豆腐一起煮着吃。杭州人称为“金镶白玉板”。这种菜虽然长得细长但叶片肥嫩,不必另加笋尖...

  • 敢与《随园食单》叫板的柔嫩肉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法

    敢与《随园食单》叫板的柔嫩肉丝

    说到炒肉丝这家常得不能再家常的菜,《随园食单》的“特牲单”里倒讲到了,现摘如下:▌炒肉丝切细丝,去筋襻、皮、骨,用清酱、酒郁片时,用菜油熬起,白烟变青烟后,下肉炒匀,不停手,加蒸粉,醋一滴,糖一撮,葱白、韭蒜之类;只炒半斤,大火,不...

  • 百分百成功 无油 红烧鳗鱼-参考袁枚 随园食单的烹饪做法,大厨教你详细做法

    百分百成功 无油 红烧鳗鱼-参考袁枚 随园食单

    浙北过年期间必不可少的一道菜,大概就是红烧鳗鱼了吧,鳗鱼一定得是河鳗,才够肥美鲜嫩~最关键的就是一定不能用油爆!!!这是我妈妈每次做鳗鱼必说的一个故事,据说我舅舅第一次烧鳗鱼先下锅油煎了一下,结果最后又油又硬又腻,没法吃...

  • “随园”茄子的做法和图解,“随园”茄子怎么做更好吃

    【随园】茄子

    惟蒸烂划开,用麻油、米醋拌,则夏间亦颇可食。——《随园食单》用料茄子香油米醋【随园】茄子的做法步骤在上边。(任性脸。)茄子蒸至软烂(冷水入锅,大火上汽。)调酱。本想着拍酱汁的质地的,结果糊了……油醋是可以相融的(如果借...

  • 熟藕(清袁枚《随园食单》所载熟藕)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    熟藕(清袁枚《随园食单》所载熟藕)

    近日读《随园食单》,距袁枚三百载,可佳肴如在面前觉虽远犹近。用料藕节糯米克熟藕(清袁枚《随园食单》所载熟藕)的做法所做过程未拍摄图片。藕清洗干净,从五分之一处斜切,后藕孔中灌入糯米,完美闭合后用牙签固定,入锅煮熟(我用...

  • 《随园食单》版蚶子三吃的烹饪做法,大厨教你详细做法

    《随园食单》版蚶子三吃

    《随园食单》为清代袁枚所作,是一部中国饮食文化的百科全书。清人袁枚,字子才,号简斋,又号随园老人,今杭州人。袁枚生于盛世,时上流社会生活奢华,对口腹之欲趋之若鹜。在当时,饮食文化随盛世而辉煌,袁枚以食为学,积累了数十年对...

  • 随园食单:蘑菇煨鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法

    随园食单:蘑菇煨鸡

    琢磨古代菜谱有点时间了,一直很想做成一道像样的菜,各位看官看看吧?用料盐3克冰糖4克米酒1斤鸡翅根翅中1斤白蘑菇100克随园食单:蘑菇煨鸡的做法鸡肉焯水焯完水的鸡肉加入米酒炖煮八分钟后加入盐,冰糖和切好的蘑菇一起炖两...

  • 随园食单 扁豆的做法和图解,随园食单 扁豆怎么做更好吃

    随园食单 扁豆

    #陪娃学语文复刻随园食单之扁豆原文;取现采扁豆,用肉汤炒之,去肉存豆。单炒者油重为佳。以肥软为贵。毛糙而瘦薄者,瘠土所生,不可食。​效果:​成功打败今晚主菜小龙虾,秒光[胜利]​​btw为了熏理工男童童爱上传统文化,这几天...

  • “随园食单”鲜得眉毛都掉了的烹饪做法,大厨教你详细做法

    “随园食单”鲜得眉毛都掉了

    “虾籽秋油”原文:虾子数斤,同秋油入锅熬之,起锅用布沥出秋油,乃将布包虾子,同放罐中盛油。“随园食单”袁枚,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官贵人府内名菜,著得重要食谱《随园食单》。用料秋油一瓶虾籽一碟“随园食单...

  • 王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)

    这是道看来家常又不太家常的豆腐,做法很简单。取自清代袁枚写的随园食单。(。・ω・。)ノ♡八宝放的是双荤双素双干果,也算朴素。豪只豪在鸡汤一碗。话不多说开搞。用料嫩豆腐一盒鸡小胸肉100克浓鸡汤一小碗金华火腿15克松子仁10...

  • 随园食单-杂素菜单-青菜的烹饪做法,大厨教你详细做法

    随园食单-杂素菜单-青菜

    “青菜择嫩者,笋炒之。夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以做汤。亦须现拔者才软。”选择嫩青菜,与笋同炒。夏天用芥末凉拌,加一点醋,可以开胃。加一些火腿片,可以做成汤。但也必须从土里拔出来的才软。青菜,即小白菜、...

  • “古人食”桂花糯米藕|补血养颜·美容养颜·源自《随园食单》的详细做法,“古人食”桂花糯米藕|补血养颜·美容养颜·源自《随园食单》做法技巧

    【古人食】桂花糯米藕|补血养颜·美容养颜·源自《随园食单》

    桂花糯米藕:糯米软绵甜香,莲藕清润温良,桂花香气浓郁,堪称极品,是暮春时节,杨柳岸边,一道补血养颜、美容养颜、滋润身心的江南小食。用料莲藕一至两段糯米200g冰糖20g红糖适量红枣适量桂花少许【古人食】桂花糯米藕|补血养颜...

  • “随园食单”叶下白的烹饪做法,大厨教你详细做法

    “随园食单”叶下白

    “叶下白”原文:將雞蛋外殼微敲一小洞,將清黄倒出,去黄用清,加濃雞鹵煨就者拌入,用箸打良久,使之融化,仍裝入蛋殼中,上用紙封好,飯鍋蒸熟,剝去外殼,仍渾然一雞卵,此味極鮮。“随园食单”袁枚,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官...

  • 酒香李渍牛仔骨(+读《随园食单》有感)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    酒香李渍牛仔骨(+读《随园食单》有感)

    前几天在厨友@Seiko的主页看到她做水蒸蛋,按照《随园食单》里记载的,用手抽打了300下,果然做出了细腻嫩滑的蒸蛋。觉得很有趣。袁枚的这本《随园食单》我之前从来没看过,但南袁北纪文冠天下的盛名向来有所耳闻,知雅的文人...

  • 随园食单食谱做法大全,超简单的随园食单做法步骤

    随园食单

    想念老家的羊肉汤,遂撺掇着宝宝做了一道羊肉炖萝卜,温补效果很惊人,赶脚睡到半夜都燥热了,哈哈哈哈哈哈。太懒了,不想敲字,大家可以一张图看懂用料萝卜羊肉随园食单的做法点开大图获得全部攻略!...

  • 关于古食|《随园食单》茶叶蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法

    关于古食|《随园食单》茶叶蛋

    寻觅一种源于古代的味道菜谱出自《随园食单》——“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减。可作点心”。文言文翻译追求“信”“达”“雅”粗译为——“一百个鸡蛋,用一两盐和粗茶叶煮...

  • 蒋侍郎豆腐——随园食单(祖宗的食谱)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    蒋侍郎豆腐——随园食单(祖宗的食谱)

    本周又是清代资深吃货袁枚的食谱,蒋侍郎豆腐。据说是袁枚当年听人家蒋侍郎说家里豆腐做的好吃,就跑去吃了一回,果然好吃,于是死皮赖脸的问了人家怎么做后得来的菜谱。侍郎啊,从二品。相当于现在的副部长。你就这么大喇喇的...

  • 懒人版素烧鹅《随园食单》的烹饪做法,大厨教你详细做法

    懒人版素烧鹅《随园食单》

    简化了袁枚的食单,做了素烧鹅,开发了我的素食灵魂!原文:煮烂山药,切寸为段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色红为度。用料豆腐皮3张山药1根老抽半勺糖1勺蚝油1勺生抽2勺懒人版素烧鹅《随园食单》的做法豆腐皮泡软...

  • 梨撞虾🦐(随园食单)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    梨撞虾🦐(随园食单)

    用料花椒5粒盐3克虾仁400克梨1个鸡蛋清5克淀粉2勺料酒1勺白糖2克食用油30克梨撞虾🦐(随园食单)的做法食材都很简单,洗净备用虾仁挑完虾线,放入料酒、鸡蛋清、淀粉、油拌匀梨切块,大小适中花椒干锅炕出香味(这里有花椒粉的可...

  • 《随园食单》之〈梨炒鸡〉的烹饪做法,大厨教你详细做法

    《随园食单》之〈梨炒鸡〉

    “取雏鸡胸肉切片,先用猪油三两熬熟,炒三四次,加麻油一瓢,纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙,再加雪梨薄片、香蕈小块,炒三四次起锅,盛五寸盘。”——《随园食单·羽族单》用料鸡胸肉雪梨香菇胡萝卜木耳葱,花椒《随园食单》之...

  • “随园食单”打了一千下的绝嫩的烹饪做法,大厨教你详细做法

    “随园食单”打了一千下的绝嫩

    “随园蛋羹”原文:鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千下蒸之,绝嫩。凡蛋一煮而老,一千煮反而嫩。“随园食单”袁枚,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官贵人府内名菜,著得重要食谱《随园食单》。用料鸡蛋2个葱少许盐少量温水适...

  • “随园食单”红煨肉的烹饪做法,大厨教你详细做法

    “随园食单”红煨肉

    本菜谱来自清代袁枚“随园食单”中“红煨肉三法”一条。做法极其简陋,却意料之外的美味。煨制过程中,香气四溢,让人有蹲在炉边拼命闻的冲动。用料五花肉500g黄酒500ml盐1茶匙“随园食单”红煨肉的做法五花肉切厚片。所有...

  • 鸭糊涂 袁枚·《随园食单》的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鸭糊涂 袁枚·《随园食单》

    袁枚在《随园食单》中收录了这道“鸭糊涂”,据说此名是从郑板桥名言“难得糊涂”而来。原文如下:“用肥鸭白煮八分熟,冷定去骨,拆成天然不方不圆之块,下原汤内煨,加盐三钱、酒半斤,捶碎山药同下锅作纤,临煨烂时,再加姜末、香蕈...

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