波兰酵种怎么做更好吃
技巧会让饭菜更可口,热门的波兰酵种精选专题是专门提供波兰酵种的相关精彩内容的地方,这里的波兰酵种相关内容,小编都精心编辑,精选优质波兰酵种的相关知识,分享一些波兰酵种方面的经验知识。
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黑麦吐司,波兰酵种
用料高筋面粉417g黑麦粉83g糖粉40g酵母6克水300克淡奶油50g蜂蜜20g波兰酵种140g黄油35克盐6克黑麦吐司,波兰酵种的做法后盐后油法多余的面团吐司二发的状态...
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波兰酵种
据说很久以前是埃及人一次不小心睡着了,搞出了这个利用天然酵种做出面包🍞。哈哈哈我看重在天然!其他不重要,比现在人工搞出来🉐️什么速发干酵母简直没得比。说点题外话,我个人还是很向往以前的简单生活。其实我有一点感悟...
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波兰种酵头
波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的,波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时,室温26℃到28℃...
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波兰酵种火龙果软欧
今天是七夕,发个菜谱祝厨友们七夕快乐🌹🌹🌹用波兰酵母做的火龙果软欧加了全麦粉,用椰子油替代黄油吃得更放心,用芋泥加肉松做馅,好吃得停不下来😋😋😋用料波兰酵种高粉50克水50克酵母1克面团高粉210克全麦粉50克椰子油10...
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贝果(波兰种+冷藏发酵)
BBA上面包的一次练习,方子里的量100g每个有6个。这款贝果是《学徒面包师》作者认为的记忆中的贝果。要点有以下几点:1、需要使用筋度高达14%的高筋粉,这种面粉使得煮制贝果弹性十足且非常劲道。2、使用活性的糖化麦芽,能...
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椰蓉餐包(波兰酵种)
做面包对于没有厨师机的人,揉手套膜是件非常苦恼的事情,今天教大家加入酵种来做面包,大大缩短了揉出手套膜的时间用料波兰酵中高筋面粉50克酵母1克水50克面包配料高筋面粉180克水60-75克酵母4克盐2克黄油20克糖80克椰蓉...
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乳清吐司~天然酵种(或波兰种)
继续翻倍酵种做吐司,同时消耗乳清,这个虽然水量不是最大的,但又是个超级湿的面团,看图一图二就知道了,最近和烂泥面团干上了,觉得自己有点自虐……不过口感不差的,这个我可以保证,绝对绵软~~Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替...
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波兰种一次发酵欧包
最近沉迷欧包,用了好几个大神的方子,多次总结,以此记录!一次发酵,四个三能圆形发酵篮,做红枣核桃的(低油低糖)也可以红豆或肉松麻薯馅儿,卷成橄榄型(糖还是有点多了)用料波兰种水100克酵母1克高筋面粉100克主面团高筋面粉115克全...
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波兰种/液种|酵母种制作系列之二
·波兰种也叫液种,可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。·作用:跟老面类似,可以增加发酵速度和发酵风味,延缓面包老化速度。·做法上比老面还要简单,因为水量大很容易混合均匀,所以手动搅拌即可,不需要用到厨...
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一次发酵波兰种吐司
用料波兰种高筋粉50g水50g干酵母1g主面团高筋粉200g鸡蛋1个牛奶鸡蛋➕牛奶共110g白砂糖35g干酵母2g黄油15g盐2g燕麦片1把一次发酵波兰种吐司的做法波兰种材料混合,室温发酵20分钟,转移到冰箱冷藏一夜。主面团材料(除黄油...
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波兰种(海绵酵头)
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸,最好波兰酵头成熟(成熟特点:轻微拱起,并且马上会排气)再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味...
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酵头:中种/波兰/意式
自用,来源《学徒面包师》冷藏可保存3天,冷冻保存3个月用料中种中筋粉:50%高筋粉:50%水:65%干酵母:0.55%盐:1.9%合计:167.5%【1⃣️室温发酵一小时,转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时,无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉:1...
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波兰种一次发酵吐司
用料高筋面粉240克酵母4克水120克黄油25克糖10克奶粉15克(可以不放)波兰种100克波兰种一次发酵吐司的做法首先准备波兰种,50克水+50克高粉+1克酵母搅匀,室温发酵,夏天一两个小时就可以发至三倍大,就可以用了。除了黄油以外,所...
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面包酵种 ◆ 波兰酵种
波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%,与水按1:1混合,同时加入少量酵母,进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡,拉开看里面是拉丝的状态用料水...
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奶酪肉松包(波兰酵种)
昨天做北海道吐司剩下88克波兰酵种(一直放在烤箱冷藏)今天继续用来做奶酪肉松包。以前做这种包奶酪都是用来铺面的,这次尝试将奶酪切碎,放在包里面。用料波兰酵头88高粉200酵母2糖15盐3牛奶105奶油奶酪34奶酪肉松包(波兰酵...
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天然酵种polish(波兰)酵头迷你吐司
使用天然酵种制作polish酵头,主面团中加入适量耐高糖酵母,一发冷藏发酵约16hr,比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间,比起使用即发干酵母的吐司味道更好,更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。用...
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搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种
用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
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“波兰酵种”吐司🍞
拉丝完美,奶香浓郁的吐司,热的时候就扒开迟到停不下来~用料波兰酵种:高筋面粉60克水60克新鲜酵母3克主面团:高筋面粉190克新鲜酵母6克细砂糖40克奶粉16克盐3克无盐黄油20克淡奶油40克牛奶40克蛋清35克(1个)“波兰酵种”吐司...
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黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍
一个世纪前,用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前,18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母,与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期,面包酵母出现了,面包商开始...
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砂糖餐包(波兰酵种)
我家是老楼,冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来,所以只能想别的办法做面包啦!用料波兰酵种高筋面粉50g水50g酵母1g主面团高筋面粉200g奶粉15g(我把5g换成了杏仁粉)水65g(60-70g,注意鸡蛋大小)鸡蛋1个酵母2g盐3g砂糖30g...
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波兰酵种(液种)
300克面粉,180克水,3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克,水90克,酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料,盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°,发酵1.5小时的状态挑开能看见...
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poolish波兰酵种 肉松面包
热爱各种折腾。曾经每天嗑马卡龙,持续了差不多一个月的时间。不过,那是2015年的事了。也许没人会像我这般疯狂。😁可是,怎么办呢?我就是要做到满意才能罢手。认识poolish波兰酵种是在一次偶然的闲逛。然后每次做面包基本...
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炼乳北海道~天然酵种(波兰种)
炼乳北海道,做过直接法,奶味浓郁,挺好吃的一款,这次用天然酵种做,更绵软。夏天做面包也蛮头疼的,特别是厨房没有空调的话,室温32度,即使冰水揉面面团也很容易温度变高,最好的方法就是揉面搬到空调房进行,我这个吐司偷懒室温揉面...
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棋格吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。最近做腻了传统吐司,各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的,今天偷懒做了棋格,四色的下次再做咯,反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的,比如竹炭,可可,红曲粉,抹茶粉等,自由搭配。整形擀卷两次是为...
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波兰种冷藏发酵吐司
三天的时间做了一个吐司,完美。用料全麦粉75克面包粉200克酵母3克鸡蛋1个糖20克盐3克奶粉20克油15克乳清155克波兰种冷藏发酵吐司的做法用全麦粉制作波兰种,发酵。和面的时候用面包粉,揉好面团直接放冰箱里发酵。第二天...