虎头鱼豆腐汤
嵊泗人长年保留了一道招客的硬菜,那就是虎头鱼,也是岛上主人家请客必上的一道海味。
虎头鱼,学名,褐菖鲉。当地人叫“石九公”, 鱼身犹如披着晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩相当艳丽,背鳍棘,胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质洁白鲜嫩,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”
虎头鱼最常与豆腐煮汤喝,也可鲜食,也可制干品,鲜活品市场价格较高,是一种颇受欢迎的海产品。
用料
虎头鱼 | 2条 |
嫩豆腐 | 1块 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 少许 |
蒜末 | 2瓣 |
生姜 | 少许 |
小辣椒 | 1个 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
虎头鱼豆腐汤的做法
准备虎头鱼
先去除鱼鳞,去除两侧鱼腮
取下这块白色的鱼肚,这可比鱼肉好吃多咯 (这块白色与鱼腮相连,记得要先去鱼腮才能取下哦)
处理好后,两面划下花刀
起锅热油,把鱼煎至两面金黄
这样即可,不想汤汁太油,记得把煎过的油倒出哦
加入少许蒜末生姜、小辣椒、生抽、盐、料酒
倒入开水,一定要100度开水哦,再倒入切好的嫩豆腐,煮十几分钟
水煮沸后,去除上面的浮沫,奶白奶白的汤就出来咯
煮好后,可加少许香猪油和葱花搅拌均匀,就可装盘咯
虎头鱼豆腐汤就做好咯
虎头鱼刺少肉多,含丰富的营养,很适合小宝宝喝
朋友们有空试试吧😘
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