红豆五花肉蛋黄粽
小时候崇拜会做各种小吃的母亲,现在自己也成了孩子们眼中的伟大母亲,端午来了,做点粽子应应节孩子们也开心全家人也有的吃,也分享一些给好友。
肉,蛋,豆,米,叶子,最好提前一天备好。我下面的材料分量是一个粽子两块肉半个蛋黄,大概重130-150克一个生粽子,总共是做80多个的。
用料
五花肉 | 2000克 |
咸鸭蛋黄 | 40粒 |
白圆糯米 | 3斤 |
粽叶 | 200片 |
红豆 | 500克 |
五香粉 | 两勺 |
高度酒 | 三勺 |
生抽老抽 | 少许 |
碱水 | 30ml |
普通大米 | 2斤 |
黑糯米 | 150克 |
棉线 | 2扎 |
胡椒粉 | 3勺 |
红豆五花肉蛋黄粽的做法
如果是第二天再做,就用冷水泡米,把白色的圆糯米和普通大米混一起洗干净泡水,黑糯米另外洗净泡水。如果是过几个钟就做,就用开水泡,三小时左右就可以用了。(加普通大米进去,是胃不好的人吃了粽子会胃痛,小孩吃了也不消化,这样改良问题就可以解决了)。
把五花肉洗干净捋干水切块状,肥肉最好留多点儿做好了吃起来并不可怕。按顺序!重点啊!按顺序!先放高度酒搅拌刺激肉和杀菌也能保鲜,然后放盐粉两勺抓匀,然后放点生抽老抽一勺胡椒粉两勺五香粉一起抓匀,最后放10ml碱水再抓匀。袋子装好放冰箱冷藏。(肉放了碱水会软烂入口即化又不腻也能帮助上色保鲜)
蛋黄用花生油泡起来!这样蛋黄会比较香不干硬。第二天了,1,粽子叶冷水下锅煮好直接保温在锅里。2.红豆另一个锅冷水下锅。放三勺盐粉煮透大概刚好软的样子沥干水备用。这样红豆会比米粒咸香一点,不会苦涩,也去掉草酸。3,白糯米沥干水按顺序加入和搅拌,加两勺盐粉两勺胡椒粉一勺老抽生抽两勺花生油,最后再倒入沥干水的黑糯米搅拌,黑糯米是为了搭配好看,可以不放的。再倒20毫升碱水搅拌,备用!4,蛋黄盖起来蒸20分钟左右勺子切成两半。
我做的是四角粽,开始包的时候生手一定要底部折一个角!这样不会漏。
装一勺米后第一步!第一步!拿一只筷子戳戳底部那个角!然后放肉放蛋黄放米放肉放米,我是做半个蛋黄两块肉。包好冷水下锅普通锅煤气灶中火煮1.5小时关火泡15分钟左右,可以吃了。剥开趁热吃,拿筷子戳过了所以很扎实棱角分明,颜色也漂亮不单调。香香糯糯但是又好消化,肉很入味入口即化,蛋黄有一定儿油沙沙香香。盐粉控制的好,整个粽子豆香浓,咸淡适中。
希望可以帮助有需要借鉴的朋友。下次自己做也能当个笔记防止忘记,人老了脑袋瓜不管用了容易丢散落四的。
小贴士
绳子绑的要反向力方向这样才不会粽子煮软了绳子就松了。每个细节都兼顾 而且尽量考虑如何处理最好,确保万无一失的同时,又确保尽量能味道完美。错一步或者不小心一步可能就全盘毁了。1,粽叶处理好保证柔软度,2,米粒处理好保证软烂,3,红豆处理好保证粉糯不涩又比米粒要偏咸香, 4,肉块处理好咸香适中酥烂入味入口即化那种,5, 整体粽子保证颜色搭配好看起来要有食欲。6,绑的时候一定要绑紧不漏,刚开始绑手生要边绑边改进。7,煮的时候时间火候把握好直接关系到口感,确保软糯适中不腻。
做好每个细节,一定会万无一失的。加油!
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