咸粽子和甜粽子(内附分豆沙馅小技巧)
端午节快到了,包了很好吃的粽子,把配料记录下来明年还做。配方主要参考小高姐的两种粽子配方。
用料
粽叶(总共) | 50*4最后一包没用完 |
糯米(甜一半、咸一半) | 2kg |
红豆沙 | 600g |
绿豆 | 150g |
花生 | 400g |
小米 | 150g |
麦仁 | 150g |
蜜枣 | 250g |
五花肉 | 625g |
干香菇 | 50g |
咸蛋黄 | 20个 |
咸粽炒糯米调料调料 | |
生姜片 | 5片 |
葱 | 一根切片 |
八角 | 三个 |
花椒 | 一小把 |
猪油 | 一勺 |
菜油 | 4勺 |
腌肉调料 | |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 40g |
老抽 | 20g |
蚝油 | 10g |
五香粉 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
花椒粉 | 2g |
红糖 | 15g |
盐 | 5g |
甜粽子里葡萄干 | 5小袋 |
炒糯米调料里还有 | |
生抽 | 15g |
老抽 | 30g |
咸粽子和甜粽子(内附分豆沙馅小技巧)的做法
准备工作:泡糯米1kg、泡糯米1kg+小米+麦仁+绿豆、泡花生、泡干香菇。蜜枣去核对半切开、豆沙用硅胶冰格分装冷冻
分豆沙馅小技巧:灵感来自给娃做辅食泥。红豆沙解冻后分装到硅胶冰格冷冻,包的时候直接扣出来往粽子里包,每次取六个等着包,其他还是冻冰箱。
清洗粽叶:把整包的粽叶拆开泡进水池子里,泡一阵子再洗更容易让上面干了的泥土软一点好洗,洗的时候用一个菜板垫在搓衣板上,用一块干净的鱼鳞布浸湿,把叶子正版两面充分沾水一擦就OK了,擦过一遍之后再放进厨师机的不锈钢深桶里,最后再用清水泡着,用的时候抓一把放进桶里就好了。
炒咸粽糯米:把泡好的糯米控干水分备用,炒锅放入菜油和猪油,加热放入八角花椒葱姜炸至焦黄捞出调料,放入糯米小火翻炒均匀,再加生抽老抽翻炒均匀,晾凉备用。(炒的时候忘了拍照,借用一下小高姐视频里的图)
包粽子,手法就用自己会的就可以了,买的粽叶质量一般,两三片粽叶包一个,一定要注意最后粽叶盖上的时候要把内两侧折一个褶子防止漏米。豆沙八宝粽(红绳):先舀一勺混合了小米麦仁绿豆糯米的米,再放一个豆沙冰方块,在放几块蜜枣和葡萄干,一勺花生,再盖上一勺米就可以了。鲜肉蛋黄粽(蓝绳):炒好的米+一两块肉+半个蛋黄+一两个干香菇,再盖上炒米。
全部的粽子包好,二十个一捆绑在一起,放进不锈钢大深桶锅里,倒入清水淹没粽子,上面放一个重的碟子倒扣起来把粽子压住,开火煮,先大火把水烧开,再调小火保持微沸,盖子盖严,煮三个小时,煮好后关火焖一两个小时或者过夜。第二天早上当早点刚好。
粽子煮好了抓住打结的地方捞出来放凉,分装进保鲜袋,送人,自己吃都很棒。冷冻起来放的更久,吃的时候锅里溜一下就可以吃了。
豆沙蜜枣八宝粽
蛋黄香菇咸肉粽
叶子的清香让食物更加美味,自己动手包的粽子跟外面卖的完全不一样,致敬每一个勤劳的人。
小贴士
合理安排时间,准备工作都弄好再包,泡的食材没有用之前都放冰箱冷藏,煮好的粽子尽快冷冻起来保持风味,一定要防止微生物污染,注意食品安全哦。
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